Pro e contro delle cucine a infrarosso per ristoranti

Cucine a infrarosso nei ristoranti

Meno diffuse rispetto alle classiche cucine a gas o alle piastre elettriche, le cucine a infrarosso vengono spesso utilizzate all’interno dei ristoranti per cucinare cibi alla griglia e per altre preparazioni. Il funzionamento di base delle cucine a infrarosso è l’irraggiamento di calore generato dal gas, da una resistenza elettrica o in altro modo; questo sistema riduce al minimo la dispersione di energia, aumentando sia la velocità di riscaldamento del piano cottura sia il risparmio energetico. Per valutare l’utilità o meno di una cucina a infrarossi per il proprio ristorante, può essere opportuno prendere in considerazione i principali vantaggi e le criticità di questo metodo di cottura.

Pro delle cucine a infrarosso per ristoranti

Uno dei vantaggi più significativi delle cucina a infrarosso riguarda l’omogeneità nella distribuzione del calore sulla superficie del piano cottura; in altre parole, grazie agli infrarossi, si ottiene una temperatura omogenea, evitando zone più calde e zone meno calde: ciò favorisce indubbiamente una migliore cottura. Inoltre, a seconda della fonte di calore e del piano cottura utilizzato, è possibile aumentare la trasmissione di colore. La pulizia del piano cottura, infine, risulta più semplice e rapida nelle cucine a infrarosso che in altre cucine.

Contro delle cucine a infrarosso per ristoranti

Chi sceglie di utilizzare una cucina a infrarosso nel proprio ristorante, tuttavia, deve prendere in considerazione alcuni aspetti critici. In alcuni casi, innanzitutto, l’impiego di una cucina a infrarosso determina costi maggiori rispetto a quelli di un piano cottura a gas; possono essere superiori non solo i consumi di energia ma anche le tempistiche di cottura. Questi aspetti, in ogni caso, variano a seconda del tipo di cucina a infrarosso e del tipo di preparazione.
Una soluzione ottimale, in conclusione, consiste nell’adottare un sistema misto, preferendo in alcune circostanze la classica cucina a gas e in altre l’innovativa cucina a infrarossi; bisogna considerare, infine, che i diversi piani cottura richiedono l’impiego di pentole differenti.