La cottura alla griglia è famosa per essere una delle più sane e gustose. Non solo, è apprezzata anche per il fatto di lasciare integri gli alimenti, con un’alta qualità del risultato per quanto riguarda la loro presentazione e, si sa, l’estetica in cucina è importante quanto il sapore: come si suol dire, anche l’occhio vuole la sua parte. Se si considera che attualmente in Italia il 6,7% della popolazione dichiara di essere vegetariano e il 2,2% vegano, avere nella propria cucina un sistema efficace per la cottura alla griglia, ancora di più se ad acqua, valido anche nelle preparazioni di verdure oltre che in quelle a base di carne e pesce, è un valore aggiunto: sarà quel jolly da giocarsi in qualsiasi momento, con un risultato efficace e al passo coi tempi, dal sapore unico.

Frecciainox è all’avanguardia per quanto riguarda il design delle griglie ad acqua o water grill, un tipo di apparecchi che si caratterizza per avere bruciatori a gas al di sotto dei quali sono collocati dei cassetti contenenti acqua. Questo tipo particolare di attrezzatura da cucina presenta gli elementi della classica griglia uniti a quelli della cottura a vapore, con le peculiarità di entrambe per quanto riguarda la preparazione degli alimenti. Il mobile è realizzato in acciaio inox di alta qualità, materiale ideale grazie per il fatto che non contamina gli elementi con cui viene a contatto: il sapore delle preparazioni water grill risulta ancora più autentico, gustoso e genuino.

Non solo alla brace

Che la griglia debba essere per forza alla brace è un concetto ormai superato. La tecnologia ha fatto passi da gigante nel mondo delle attrezzature da cucina, capace di trarre giovamento dalle sue applicazioni. Via libera quindi all’introduzione di componenti elettriche e a gas, capaci di mantenere la temperatura costante, quel fattore indispensabile nel caso della griglia che vuole un alimento cotto in maniera uniforme. Non solo, il gas risulta la soluzione ideale nella gestione dei fumi dal momento che non si trovano a contatto diretto con il cibo. Inoltre, una griglia alimentata in questo modo non ha necessariamente bisogno di essere collocata all’aperto, può stare comodamente in cucina, sarà necessario avere un accesso frontale e nient’altro.

Il sistema a gas è estremamente facile da pulire, risultando quindi valido per facilitare le pratiche di gestione dell’igiene. Le water grill di Frecciainox presentano tutti i vantaggi dell’alimentazione a gas, oltre che dell’acciaio, anch’esso materiale di eccellenza quando si tratta di pulizia. Le componenti sono facilmente smontabili e rimontabili, fattore che consente di impiegare meno tempo nella manutenzione, oltre che nella pulizia.

I mobili  water grill Frecciainox sono di diverse dimensioni, variabili a seconda della profondità (700 mm o 900 mm). Questo significa poter disporre di una griglia ad acqua con l’ingombro e la capienza ideale rispetto alla grandezza della propria cucina, più o meno grande anche a seconda della quantità di preparazioni che si desidera realizzare.

L’acqua nella vasca sottostante al piano di cottura permette di ottenere un cibo morbido: rispetto alla classica cottura alla griglia, quella water grill ha come risultato un alimento meno secco all’esterno, dall’aria gustosa e salutare.

I benefici della griglia ad acqua

Oltre ai vantaggi per quanto riguarda l’igiene e la praticità di avere in cucina un mobile water grill, un vantaggio ulteriore è rappresentato dal risparmio che questo tipo di attrezzatura garantisce, grazie al fatto che si preriscalda immediatamente. Risparmio dovuto, come abbiamo accennato, anche alla gestione dei fumi.

L’altro beneficio, cui abbiamo accennato, è quello per la salute, grazie al vapore, capace di sciogliere i grassi saturi degli alimenti poi eliminati attraverso i canali di scolo, ma con tutta gustosità della cottura alla griglia.

Alcune preparazioni

La griglia ad acqua è perfetta per diverse tipologie di cucina, comprese quella vegana e vegetariana. Le verdure, un classico sia della cottura a vapore che di quella alla griglia, si prestano particolarmente e possono fare da contorno anche alle preparazione di carne e pesce. A proposito di pesce: la water grill è ottima, dal momento che lo riesce a cuocere in maniera perfettamente uniforme; perfetti oltre ai classici della griglia, anche i crostacei, come i gamberi. Stessa cosa vale per la carne.

Ottima, infine la frutta, ad esempio le banane ma non solo. La griglia ad acqua è un mondo tutto da scoprire e chi la sceglie avrà l’opportunità di proporre nella propria attività un qualcosa di diverso e allo stesso tempo completo: una cucina di alta qualità, dal gusto unico ed equilibrato.

Come sappiamo il fry top e griglie costituisco due delle attrezzature più utilizzate all’interno delle cucine professionali di ristoranti, trattorie, pub, mense e alberghi.

La loro diffusione è in continua crescita, con molte realtà anche piccole che ormai hanno incluso nei loro menù carni, pesce e verdure grigliate. Griglie professionali, anche di dimensioni contenute, sono ormai presenti anche nei bar e nelle pizzerie che, sempre più spesso, riescono a rendere disponibili menù comprendenti anche hamburger e panini grigliati.

Le griglie in pietra lavica professionali sono un sistema di cottura alimentato a gas che viene spesso impiegato da chi lavora all’interno di cucine industriali per preparare piatti a base di carne e pesce nonché piatti vegetariani.

La loro struttura principale è realizzata in acciaio inox, un materiale affidabile e resistente in grado di assicurare ottime prestazioni. Il mobile sul quale viene poi montata la griglia di pietra lavica dispone, inoltre, di un comodo cassetto che consente di raccogliere i residui della cottura.

Prima di scoprire quali sono tutti i vantaggi di questo tipo di cottura, conosciamo un po’ più da vicino la pietra lavica e le origini di questo materiale.

Cosa è la pietra lavica e come viene prodotta

La pietra lavica, come suggerisce il suo nome, è un materiale di origine vulcanica. È una pietra di natura effusiva, chiamata tecnicamente basalto vulcanico, che si crea durante le eruzioni dall’incontro tra il magma incandescente e l’aria.

Essendo “nata dal fuoco”, la pietra lavica ha la caratteristica di trattenere e diffondere uniformemente il calore.

Una griglia in pietra lavica è un’attrezzatura che garantisce tempi di esercizio eccezionalmente estesi, il tutto grazie alla composizione fisica del piano che permette un graduale innalzamento della temperatura, senza dispersione del calore, per periodi più prolungati rispetto a qualsiasi altro materiale.

I vantaggi della cottura su pietra lavica

La cottura con pietra lavica presenta degli evidenti vantaggi rispetto a quella che si realizza con le griglie tradizionali in acciaio.

• È sana e amica della salute: la pietra lavica è un materiale inerte che non reagisce con i cibi che vengono cotti e, soprattutto, permette una cottura libera dai benzopireni, sostanze nocive contenute che si liberano quando si utilizzano griglie tradizionali a legna o carbonella. L’utilizzo della pietra lavica è più saporita, genuina e amica della dieta anche grazie a caratteristiche salutari come:
  • I cibi possono essere cotti senza l’uso di condimenti e si cucineranno a puntino assorbendo il calore in maniera uniforme, cosa che permette di conservare al meglio i valori nutritivi e vitaminici;
  • nel caso di cottura delle carni il grasso in esse contenuto nella carne si discioglierà gradualmente e si disperderà sul piano senza bruciarsi evitando, così, la formazione di fumi e sostanze nocive;
    
  • il sapore e il gusto dei cibi cotti sulla pietra lavica verranno preservati senza essere contaminati da altri odori derivanti dal processo di cottura ed estranei ai cibi stessi.
    
    
• È naturalmente antiaderente: grazie alla naturale capacità di propagazione uniforme del calore all’interno della pietra lavica, senza picchi eccessivi, questo materiale limita l’attaccamento dei cibi al piano di cottura (come succederebbe con una griglia o un barbecue tradizionale).
  
• È adatta a diversi tipi di cibi: la pietra lavica permette di cuocere diversi tipi di cibi anche contemporaneamente. Quando raggiunge la giusta temperatura il piano può accogliere verdure fresche, carni e pesci delicati, bistecche e altri tagli di carne che necessitano di cotture più intense e può essere utilizzata anche per tostare delle semplici fette di pane. Il tutto senza preoccuparsi di regolare la temperatura del piano che, come detto, si mantiene sempre uniforme.

Accorgimenti

Come visto la griglia in pietra lavica si rivela un alleato indispensabile in tutte le cucine professionali, in particolar modo in quelle di attività che puntano con decisione sulla qualità e la salubrità delle loro preparazioni.

Tuttavia, le particolarità di questo materiale devo essere preservate facendo attenzione al suo utilizzo e alla sua manutenzione. La pietra lavica, per esempio, deve essere protetta da urti e dall’utilizzo di strumenti che potrebbero graffiarne o rovinarne la superficie.

Inoltre, data la sua origine naturale, deve essere pulita evitando l’utilizzo di prodotti o detergenti chimici. Dopo che il piano cottura si è completamente raffreddato, è consigliabile eliminare lo sporco con un panno e dell’acqua e sostanze debolmente acide come aceto di vino e limone.