Archivi categoria: Forni a convezione

Forni a convezione

Forni a convenzione: ad ogni attività il suo

Il forno è una delle attrezzature da cucina più importanti dal momento che nelle diverse attività di ristorazione non mancano le preparazioni che lo vedono protagonista. Molto più di un semplice elettrodomestico, quindi, la cui scelta è delicata e decisiva, capace di fare la differenza e da valutare con particolare attenzione.

Frecciainox propone soluzioni a tutto tondo per quanto riguarda i forni e tra i modelli più interessanti c’è quello a convenzione, tra i più diffusi se non il più diffuso. In questo articolo vi mostriamo come funziona e quale scegliere, dal momento che le declinazioni presenti, anche all’interno delle proposte Frecciainox, sono diverse, ognuna perfetta a seconda della specifica attività.

Come funziona il forno a convenzione?

Il forno a convenzione si caratterizza per la presenza di aria calda la cui circolazione avviene secondo un moto di convenzione. Passaggi sono i seguenti:

  • L’aria calda interagisce con l’ingrediente gastronomico che presenta una temperatura inferiore a quella presente nella camera del forno.
  • L’aria calda sale verso l’alto e quella più fredda presente nel cibo va verso il basso.
  • Si sviluppano così i moti convettivi, i quali sono presenti in natura, anche nell’atmosfera. Il forno a convenzione si basa, quindi, su un funzionamento che trae ispirazione dall’ambiente e dalle leggi della termodinamica.

Il forno a convenzione cuoce secondo un procedimento di ventilazione, regolando l’aria interna in maniera uniforme in tutti i punti presenti della superficie e interfacciandosi con armonia  rispetto a tutti gli ingredienti. Il risultato è quello di una cottura uniforme persino con tipologie diverse di cibo e grandi quantità. È presente anche la modalità statica, secondo una procedura più omogenea e progressiva.

Per queste sue caratteristiche il forno a convenzione risulta estremamente diffuso non solo nei modelli per la casa come in quelli per la ristorazione, grazie alla notevole versatilità e adattabilità che presenta rispetto alle molteplici situazioni gastronomiche. Ad esempio, un forno a convenzione permette di cuocere dolci e salati insieme ed è adatto sia per una gastronomia sia per una pasticceria, dove si rivela una sicurezza in preparazioni che richiedono un’attenzione in più.

I forni a convenzione di Frecciainox

I forni a convenzione professionali sono uno dei prodotti di punta di Frecciainox, grazie a una progettazione pensata in maniera apposita per attività quali panifici, pasticcerie e gastronomie, grazie alle diverse modalità di cottura che risultano indispensabili nelle molteplici attività professionali.

Una particolare attenzione è riservata ai consumi energetici: i forni a convenzione Frecciainox sono pensati per avere il minor impatto possibile sull’ambiente e incidere favorevolmente su di esso.

Altro elemento a cui è stata riservata una cura particolare è la robustezza dell’apparecchio, favorita dall’uso dell’acciaio, materiale di eccellenza in ristorazione grazie alle sue caratteristiche particolari di forza. Infine, i forni a convenzione di Frecciainox sono semplici da pulire, questo sempre a causa di un materiale altamente igienico come l’acciaio, e multifunzionali, visto l’impiego dei moderni sistemi analogici/digitali. Vediamo ora i modelli entrando più nel dettaglio:

  • Forni elettrici per pasticceria e panifici. Forni a convenzione strutturati per garantire a cuochi, pasticceri e panettieri il top della performance secondo diverse declinazioni che vedono una capienza di teglie compresa tra quattro e sedici. La caratteristica di questo elettrodomestico è che riesce a garantire cotture lunghe e ventilate a fronte di una manutenzione ridotta ai minimi termini. Il design è minimale, elemento che lo vede anche qualora la cucina fosse a vista. La temperatura può raggiungere persino i 260 gradi, sempre in piena armonia e senza mai un sovraccarico energetico.
  • Forni elettrici per gastronomia. Una gastronomia ha necessità di avere un forno in grado di lavorare sotto stress e di cuocere sempre in maniera ottimale pietanze diverse contemporaneamente. Un impegno notevole che richiede la presenza di un impianto interno in grado di funzionare con un basso consumo energetico ma anche, nel caso di cucine di dimensioni importanti, una capienza notevole. È quello che offre Frecciainox, con i suoi forni elettrici per gastronomia pensati per tutte le attività del settore, capaci di contenere da cinque fino a venti teglie allo stesso tempo, sempre con una cottura impeccabile.
  • Forni elettrici multifunzione. Un forno a convenzione non è detto che debba essere ingombrante, l’importante è che risulti sempre all’avanguardia. Una considerazione che applicabile ai forni Frecciainox, i quali riescono ad essere di piccole dimensioni sì ma con una tecnologia analogica o digitale di ultima generazione. Modelli perfetti per attività come supermercati, pizzerie, bar e hotellerie, validi anche nel self service.

I forni a convenzione di Frecciainox sono, come si può vedere, pensati per venire incontro alle molteplici necessità che presenta la singola attività di ristorazione. Soluzioni pensate su misura, capaci di durare nel tempo sempre mantenendosi ai massimi livelli.

Forni a convezione

Forni per panifici, cosa bisogna sapere

FORNI PER PANIFICI, COSA BISOGNA SAPERE

Il pane, per noi italiani, è un alimento irrinunciabile tanto che è il consumato nel nostro paese ed è presente, giornalmente, sulle tavole di tutte le famiglie ma, anche, su quelle di ristoranti, tavole calde e trattorie.

Il pane non è solo cibo, è cultura e tradizione e la panificazione è così profondamente legata al nostro retaggio di popolo che è una vera e propria arte che si tramanda di generazione in generazione.

Non sono infatti rare le realtà che vedono forni e attività di panificazione, più o meno artigianali, passare di mano in mano attraverso i componenti della stessa famiglia e, se i forni a legna stanno via via diventando sempre di meno, soprattutto nelle grandi città, questo non vuol dire che la preparazione del pane abbia perso la sua importanza ma, anzi, rinnovandosi e ammodernandosi, ha permesso a tanti di avvicinarsi a questo tipo di lavorazione, tanto che al giorno d’oggi esistono diverse tipologie di forni per panifici, ognuna con caratteristiche differenti.

Che si tratti di forni antichi, moderni panifici o altre attività per la panificazione, tutto ruota attorno alla cottura del pane e quindi, ovviamente, al forno che deve garantire una cottura uniforme e perfetta che esalti i sapori e le caratteristiche organolettiche del pane.

Proprio per quanto riguarda i forni per panifici, spesso le informazioni non sono ben chiare e, non è raro, che anche gli stessi fornai e panificatori vadano incontro a confusione quando si tratta di scegliere il tipo di forno più adatto alla propria attività.  

Come “funziona” un forno

Innanzitutto, bisogna capire che la differenza tra un tipo di forno e un altro è sostanzialmente rappresentata dalla modalità di trasmissione del calore all’interno del forno stesso, trasmissione che può avvenire in tre diversi modi:

  • per conduzione, ovvero quando il calore passa da un corpo caldo a uno freddo posti direttamente a contatto l’uno con l’altro;
  • per convenzione, cioè quando il calore si trasferisce tramite molecole liquide o gassose da un corpo a un altro;
  • per irraggiamento, ovvero quando il calore viene trasmesso attraverso onde elettromagnetiche.

All’interno dei forni si realizzano più o meno tutte queste modalità di trasmissione del calore e, se si escludono i tradizionali forni a legna la cui efficienza e praticità sono secondarie rispetto alla natura stessa del forno, soprattutto se si considerano attività prettamente legate a dimensioni e produzioni ridotte, quando si parla di forni per panifici la scelta migliore è senza dubbio quella che porta all’acquisto di un forno elettrico.

Nonostante sia di fondamentale importanza partire dal tipo e dalla quantità di produzione che si vuole realizzare in modo da soddisfare appieno le esigenze di ogni singola attività, esigenze che possono essere anche molto diverse, i forni elettrici permettono di ottenere una cottura migliore perché al loro interno il calore si diffonde con maggiore uniformità garantendo qualità e uniformità del processo di cottura, senza che vi siano gradienti di temperatura molto accentuati all’interno del forno stesso.

Utilizzando un forno elettrico per la cottura del pane, inoltre, c’è sempre la possibilità di sceglire il tipo di diffusione principale del calore al suo interno, se dalla parte superiore o da quella inferiore o, addirittura dai lati, con il vantaggio di combinare anche modalità diverse in base al prodotto che si vuole cuocere o a seconda dei risultati che si vogliono ottenere.

Nel forno elettrico il calore viene generato da delle resistenze poste al suo interno che permettono di cuocere il pane alternativamente da diverse “direzioni” e con potenze diverse, permettendo ai fornai di modulare la fase di cottura ed evitare zone con cottura troppo elevata o, peggio ancora, pane non perfettamente cotto al suo interno.

I forni elettrici più moderni e qualitativamente migliori, sono dotati di sistemi di ventilazione che permettono di agevolare e uniformare la cottura che avviane per convenzione, e presentano anche uno o più sistemi di isolamento termico atti a ridurre al minimo la dispersione termica con conseguente riduzione del consumo energetico del forno stesso. La scelta del giusto forno per la cottura del pane deve quindi tenere conto di tutti questi vantaggi offerti dai forni elettrici, che ormai rappresentano la quasi totalità di quelli utilizzati nei panifici, con ogni professionista che, infine, deve valutare la meglio tipologia e dimensioni del forno in base alla propria attività e al volume di produzione che intende realizzare, facendo soprattutto affidamento ai professionisti del settore nel campo delle forniture per questo tipologia di attività.

Forni a convezione

I forni elettrici per pizza, tra tradizione e innovazione

I forni elettrici per pizza, tra tradizione e innovazione

forni-elettrici-per-pizza

La pizza secondo i migliori standard

Per mangiare una buona pizza occorrono i migliori ingredienti, la maestria e la manualità acquisibili con anni di lavoro, ma anche un buon forno che sia in grado di mantenere costante la temperatura ottimale per tutto il tempo di cottura. Questo oggi è possibile grazie ai nuovissimi forni elettrici per pizza, una valida alternativa al classico forno a legna che fornisce a quanti lavorano nella produzione industriale e artigianale di questo alimento squisito affidabilità e garanzia del risultato, a tutto vantaggio sia di chi la pizza la produce che di chi la consuma.

Funzionalità e design

I nuovi forni elettrici per pizza possono contare su una serie di funzionalità impagabili: la loro struttura ad incasso permette ad esempio di poterli posizionare all’interno di una cucina di un ristorante senza per questo doverne modificare l’intero assetto. Inoltre, la possibilità di avere una o più camere nel forno permette a chi li acquista di soddisfare contemporaneamente più necessità e più clienti, senza mischiare odori e sapori. La luce interna, il termostato per ciascuno scomparto di cottura e il termometro esterno permettono poi di tenere sempre sott’occhio la cottura della pizza e di intervenire se necessario. A ciò si aggiunge il design essenziale, che favorisce non solo la praticità di utilizzo, ma anche una rapidità di pulizia del forno elettrico stesso.

La semplicità di una buona pizza

Grazie ai nuovi forni elettrici è diventato ormai semplice e comodo preparare la pizza per i propri clienti o per i propri ospiti: le migliori superfici e i materiali altamente tecnologici in linea con tutti gli standard di igiene e sicurezza permettono infatti a chiunque di cimentarsi nella preparazione di questo caposaldo della tradizione gastronomica e di poterlo fare nella maggiore tranquillità e semplicità possibile. La stessa semplicità che ha reso la pizza il simbolo della qualità culinaria italiana nel mondo.