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Cos’è e come funziona una friggitrice elettrica

Cos'è e come funziona una friggitrice elettrica

La frittura è uno dei metodi di cottura più popolari nel mondo, uno tra i più amati e tra i più utilizzati in cucina, grazie al gusto inconfondibile che dà ai cibi e alla velocità con la quale vengono realizzati.

Per questo metodo di cottura dovrebbero essere acquistati degli strumenti di qualità ed essere seguite alcune regole che tutelano la salute di chi poi mangia gli alimenti fritti. Non solo per via della quantità di olio e grassi che viene assorbita dai cibi, ma soprattutto per via della formazione di sostanze potenzialmente tossiche durante il processo di cottura, se questa viene realizzata senza prestare la dovuta attenzione.

Il vero punto debole di questa tecnica è dato, infatti, dalle temperature elevate che devono essere raggiunte dall’olio. Ecco perché deve essere fatto un controllo su queste durante il processo. La temperatura ottimale per la frittura, solitamente è 180°C: sotto questa soglia i cibi si impregnano eccessivamente di olio, sopra invece si bruciano con l’olio che facilmente raggiunge il punto di fumo cominciando a sprigionare delle sostanze tossiche. Queste accortezze valgono, ancor di più, per i ristoranti che friggono molto e hanno il dovere di tutelare i propri clienti.

Per ottenere risultati ottimali, è possibile scegliere di acquistare una friggitrice elettrica che risulta molto facile da utilizzare e consente di raggiungere la giusta temperatura velocemente. Ma come funziona questo tipo di elettrodomestico?

Le friggitrici elettriche, come spiega il nome stesso, sono collegate alla rete elettrica e, per questo motivo, subiscono un grande innalzamento di temperatura in breve tempo. Inoltre, cosa molto importante, riescono a mantenere quella temperatura costante. Una volta posizionata in cucina, è sufficiente collegare il cavo della friggitrice elettrica alla presa e avviarla. Niente di più semplice. La corrente, non appena arrivata alle resistenze della macchina, viene trasformata in calore consentendo la frittura dei cibi. È anche possibile regolare la temperatura attraverso dei comodi comandi che, a seconda del modello, possono essere digitali o meccanici.

Le resistenze possono essere situate nella zona esterna o interna alla vasca. Nel primo caso, le pareti della vasca vengono riscaldate da fuori, quindi il tempo che occorre perché si arrivi alla giusta temperatura risulta essere un pochino più lungo. Tuttavia, queste friggitrici elettriche hanno il vantaggio di essere più facili da pulire. Presentano infine una zona fatta a forma di imbuto dove la temperatura è più bassa e dove va a finire il cibo residuo senza bruciarsi. Se le resistenze sono interne, invece, le serpentine sono a contatto diretto con l’olio e quindi il riscaldamento è più veloce. Questo tipo di friggitrice ha una zona detta “fredda” sotto alle serpentine, che ha la stessa funzione dell’imbuto di cui abbiamo parlato prima per i modelli con resistenze esterne. Un altro vantaggio, in questo, caso è che l’olio si mantiene pulito per un tempo più lungo.

I vantaggi delle friggitrici elettriche

Le friggitrici elettriche rappresentano uno strumento in cucina di tipo professionale e adatto a preparare grandi quantità di frittura perché possono contenere al loro interno svariati litri di olio. Sicuramente, questa attrezzatura permette, rispetto ad altre che hanno la stessa funzione, di avere un fritto molto più asciutto e quindi più salutare. Nel settore della ristorazione, soprattutto in quei locali nei quali c’è una grande produzione di fritto, questo tipo di elettrodomestico è caldamente consigliato. Vista la temperatura elevata che l’olio raggiunge durante la cottura, infatti, è fondamentale avere uno strumento del genere, che sia professionale e di qualità.

Ogni friggitrice elettrica ha, inoltre, un comodissimo termostato regolabile che è fondamentale per tenere sotto controllo la temperatura dell’olio prima, durante e dopo la cottura. Solitamente, quando abbiamo a che fare con cucine professionali di ristoranti o fast food, le friggitrici elettriche da banco più indicate sono quelle che hanno la doppia vasca e hanno quindi il doppio della capacità, oltre a consentire la frittura contemporanea di due alimenti differenti. Per quanto riguarda il materiale con il quale vengono costruite, l’acciaio inox è sicuramente il più indicato per le friggitrici che si trovano nei locali perché consente una pulizia rapida e semplice. Infine, le friggitrici elettriche più nuove hanno un filtro estraibile e lavabile che evita il diffondersi di cattivi odori.

Quali sono le attrezzature indispensabili in una cucina professionale

Quando si decide di avviare oppure rinnovare un’attività legata alla ristorazione, non si può prescindere da una cucina professionale ben attrezzata.

È bene pianificare con estrema cura e attenzione quali saranno tutte le attrezzature necessarie perché aggiungerle in un secondo momento potrebbe rivelarsi complicato, problematico e dispendioso.

Durante le fasi iniziali è dunque di fondamentale importanza capire quali sono le attrezzature indispensabili in una cucina professionale nella quale, per esempio, non devono mancare attrezzature come piani cottura, piani di lavoro, piastre a induzione, celle frigorifere, abbattitori ecc.

Piani cottura e fuochi

I fuochi e i piani cottura sono il “cuore” di ogni cucina professionale che si rispetti. Fissi o modulari, elettrici, a gas o a induzione, la scelta dipende dalle esigenze dell’attività e dovrebbero coinvolgere sia il proprietario che il cuoco nel caso queste due figure non coincidano nella stessa persona.

Forni

La scelta del forno e delle attrezzature atte alla cottura diretta come griglie e fry top va di pari passo con quella dei fuochi e piani cottura, soprattutto se si sceglie un tipo di alimentazione (a gas o elettrica) rispetto a un’altra.

Esistono forni di vario tipo, dagli statici ai ventilati fino ai trivalenti, cioè quelli che cuocciono e riscaldano anche grazie al vapore.

Cappe di aspirazione

Elemento tanto fondamentale quanto sottovalutato, la cappa di aspirazione non solo è obbligatoria per legge ma svolge un ruolo fondamentale all’interno di ogni cucina professionale.

Ne esistono di vari tipi: a muro o sospese, con motore interno o sistema di aspirazione esterna. Esistono anche cappe di aspirazione a soffitto autopulenti, anche se tale caratteristica non implica che tale attrezzatura non necessiti anche di una regolare pulizia manuale che deve essere sempre fatta a regola d’arte, sia per garantirne il perfetto funzionamento sia per evitare che possano inquinare l’ambiente esterno come quello interno.

Frigorifero e/o celle frigorifere

Frigo e cella frigorifera sono attrezzature assolutamente indispensabili per conservare i prodotti e i cibi e contribuiscono in maniera fondamentale alla buona gestione del ristorante offrendo garanzia di sicurezza e salubrità ai piatti che verranno preparati. Tuttavia è bene ricordare che questa tipologia di attrezzature deve rispettare precise regole igieniche e ferree norme HACCP, senza dimenticare che la loro pulizia e manutenzione devono rappresentare una vera priorità, soprattutto per evitare guasti e malfunzionamenti che non solo possono compromettere l’integrità dei prodotti conservati, ma potrebbero causare danni alla salute.

Abbattitori

Anche gli abbattitori rientrano tra le attrezzature divenute sempre più indispensabili all’interno delle cucine di ristoranti, hotel, trattorie, pizzerie e anche bar.

L’abbattitore permette infatti di risparmiare tempo, soldi e soprattutto di avere piatti già pronti che andranno semplicemente riscaldati.

Si tratta di attrezzature molto diverse da celle frigorifere o banchi frigo dato che gli abbattitori professionali, che possono avere capienze e dimensioni diversi, sono attrezzature per la ristorazione destinate a raffreddare in maniera veloce il cibo crudo o cotto. Un abbattitore professionale può lavorare sia in positivo, sia in negativo, ovvero con temperature da frigorifero o da congelatore.

Piani di lavoro

Nessuna cucina può prescindere da un’area operativa ben strutturata costituita da uno o più piani di lavoro che, essendo modulari, possono essere posti affiancati al lavabo e possono, inoltre, avere degli scompartimenti e cassetti vari per riporre stoviglie e attrezzature minute. In questa categoria di attrezzature rientrano anche i tavoli caldi, i pass dove escono i piatti, i tavoli di entrata e uscita per la lavastoviglie.

Lavastoviglie

In una cucina professionale è impensabile lavare a mano piatti, stoviglie e strumenti quindi la presenza di una efficiente e capiente lavastoviglie è indispensabile!

Ne esistono di diverse tipologie corredate da diversi accessori adatti a ospitare diversi tipi di piatti e stoviglie.

È consigliabile prediligere lavastoviglie che possano fungere anche da lava-oggetti per poter lavare anche parti di attrezzature come frullatori, sminuzzatori, tritacarne ecc.

Bel caso non si voglia posizionare una cappa di aspirazione sopra la lavastoviglie a cappottina è bene pensare fin da subito a un modello con recuperatore di calore che evita la dispersione di vapori nella zona del lavaggio.

Lavabicchieri Ormai gran parte dei ristoranti ha una carta dei vini e quindi la “semplice” lavastoviglie non è sufficiente per garantire pulizia e brillantezza dei cristalli. Per questo è necessario munirsi di un lavabicchieri che permetterà di lavare i bicchieri rendendoli lindi e lucidi senza il pericolo di residui.

Come scegliere la griglia più adatta per la propria attività

Grigliare carne o pesce, nonostante possa sembrare un tipo di cottura apparentemente facile da realizzare, richiede molta attenzione da parte del personale specializzato che opera nelle cucine dei ristoranti ma anche l’utilizzo di attrezzature di ottima qualità.

Considerando che la cottura dei cibi utilizzando la brace è rimasta in uso solo in pochi ristoranti e trattorie tipiche, vista la difficoltà logistica, soprattutto in città, di avere a disposizione barbecue alimentati a legna o carbonella, alternative come sistemi di cottura a griglia elettrici o a gas sono diventati lo standard all’interno delle cucine delle moderne attività legate alla ristorazione.

Siccome il cuore della cottura alla griglia, al fine di ottenere cibi cotti in modo perfetto e allo stesso tempo gustosi, è la giusta temperatura della superficie che accoglierà i cibi da cuocere, la produzione e tenuta del calore che si realizza sulla griglia è di fondamentale importanza per la preparazione di ottime pietanze.

Le griglie elettriche o a gas sono ormai ampiamente diffuse nelle cucine dei locali, con modelli e forme diverse, partendo dai piani cottura più semplici costituiti da piastre in metallo riscaldate da resistenze o bruciatori (fry top), fino ad arrivare alle griglie in materiale ceramico o in pietra lavica, passando da moderni sistemi che utilizzano l’utilizzo di acqua e diffusori di umidità per abbattere fumi e fiamme troppo forti durante la cottura.

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