Nel mondo dell’hotellerie la cucina rappresenta un luogo sempre più importante, motivo per cui risulta essenziale che sia progettata in maniera professionale. Un discorso estremamente valido sia per quelle realtà che hanno al loro interno un ristorante, un lounge bar e una pasticceria, sia per i B&B e gli agriturismi.

Inoltre, se fino a non molti anni fa la cucina dell’hotel era considerata soprattutto in funzione della prima colazione o del pasto serale, nonché, nel caso della pensione completa, del pranzo, oggi non è più così, ancora di più da quando è cominciata la pandemia e il turismo è un settore che è sensibilmente cambiato.

La presenza di un bar o di un ristorante permette, alla struttura, di acquisire un valore aggiunto notevole e in grado di garantire una visibilità in più, con il conseguente ampliamento della clientela. Non a caso si tratta di servizi sempre più pensati non solo per gli ospiti, ma anche per il pubblico esterno, talvolta persino con proposte di consegna a domicilio.

Le attrezzature professionali per la cucina di un hotel

La prima cosa da fare, quando si progetta la cucina di un hotel, è capire esattamente il tipo di servizio che si intende offrire alla propria clientela, valutando, parallelamente, lo spazio che si ha a disposizione.

Indispensabile ideare una cucina ad hoc, così da garantire quell’effetto su misura in cui il personale riesce a muoversi con tempestività, riuscendo a fornire un servizio in più per il cliente che ha una richiesta particolare.

Fondamentale, pertanto, individuare i piani di appoggio più indicati e i fuochi, fissi o modulari, ma anche elettrici, a gas, a induzione, senza sottovalutare altre attrezzature tra cui, ad esempio, le piastre da cucina, estremamente utili e versatili. Frecciainox offre, da questo punto di vista, una varietà davvero ampia, in grado di garantire la massima versatilità e praticità.

Non meno significativa la scelta del forno, realizzato da Frecciainox secondo molteplici modelli, diversi sia per le dimensioni sia per quanto riguarda la tipologia. Un’opzione interessante è quella multifunzione, capace di rispondere a diverse esigenze e di dimensioni più piccole, l’ideale per chi ha una struttura ricettiva non troppo grande e piuttosto raccolta.

Menù e conservazione adeguata degli ingredienti

Un’attenzione particolare, nella cucina di un hotel, così come in quella di qualsiasi altra struttura della ristorazione, la meritano le attrezzature deputate alla refrigerazione. La loro definizione è necessario venga fatta in relazione al menù e alla conservazione dei singoli ingredienti, così da risultare sia a norma dal punto di vista dell’HACCP ed evitare, oltre a possibili problemi in caso di controllo, spiacevoli problematiche presso la clientela.

Le attrezzature per la refrigerazione risultano da considerare anche in base al numero di ospiti previsti, valutando concretamente l’installazione non solo degli opportuni armadi refrigerati ma anche delle celle frigorifere.

Indispensabili, soprattutto nell’hotellerie di lusso, avere in dotazione una macchina per il ghiaccio, realizzata da Frecciainox interamente in acciaio e capace di garantire una produzione fino a un massimo di 130 kg. L’ideale per chi ha, all’interno della struttura, un bar oppure un servizio in camera che comprende, ad esempio, del vino o dello spumante nel classico secchiello con ghiaccio.

Infine, per quanto riguarda la conservazione degli alimenti, sempre più indispensabile si rivela un abbattitore di temperatura. Si tratta di un elettrodomestico che riesce ad abbassare la temperatura velocemente, molto più di un normale congelatore, mantenendo, allo stesso tempo, l’integrità dell’alimento. Un vantaggio a livello nutrizionale così come dal punto di vista estetico che permette nel caso del pesce, delle verdure e di tutti quegli ingredienti particolarmente delicati, il mantenimento adeguato. Una vera sicurezza per tutte le attività della ristorazione comprese quelle dell’hotellerie.

Estetica e design

Gli spazi dell’hotellerie funzionano, sostanzialmente, come una vetrina a cielo aperto. Ogni attrezzatura della cucina è necessario che sia non solo efficiente e pensata su misura per lo spazio, ma anche gradevole dal un punto di vista estetico. Frecciainox offre entrambi questi elementi, coniugando tutti i vantaggi dell’acciaio insieme alle innovazioni tecnologiche più all’avanguardia. Attrezzature per la ristorazione a 360° in grado di rispondere perfettamente alle molteplici necessità che vede al suo interno un mercato particolare come quello dell’hotellerie. Il perfetto esempio di come estetica e design possano andare insieme, con un risultato sempre eccellente. Ancora di più nel lungo periodo.

L’esercizio della gastronomia nel Belpaese è molto importante. Forse quella che meglio ne esprime lo spirito, essendo il punto di unione tra qualità e tradizione. Con la pandemia, ha conosciuto un successo ulteriore grazie alla diffusione delle consegne a domicilio, un trend che ha dato ulteriore visibilità alle gastronomie.

E’ indispensabile essere dotati delle giuste attrezzature, che sono diverse a seconda del tipo di preparazioni che si vogliono realizzare. In questo approfondimento, vi mostreremo quali assolutamente non possono mancare nella cucina di una gastronomia professionale. Per ottenere il massimo risultato dalla bravura dello chef.

Macchine per il sottovuoto, insaccatrici e termosigillatrici: un vero must

I reparti gastronomia dei supermercati sono oggi dotati di macchine per il sottovuoto, che consentono di rendere semplice e sicuro il trasporto delle preparazioni sia in sacchetti che in contenitori. Ma non sono gli unici, anche le macellerie e i negozi gastronomici non possono più farne a meno.

Le macchine sottovuoto di Frecciainox sono disponibili in molteplici declinazioni, a seconda dei contenitori e della tipologia di alimenti. Ogni modello presenta comandi intuitivi per stabilire le impostazioni e un controllo elettronico attivo in tutte le fasi del ciclo. In modo più dettagliato, sono disponibili:

• Sottovuoto a barra.
• Sottovuoto a campana.
• Termosigillatrici sottovuoto.
• Sottovuoto a barra con doccetta di aspirazione.

Un altro strumento interessante, non solo per macellerie e salumerie, sono le insaccatrici che consentono di impacchettare con facilità salsicce o salumi. Le insaccatrici di Frecciainox sono semplici da adoperare, vantano ottime prestazioni e sono realizzate per durare a lungo nel tempo. Se intendete vendere dei salumi, alimento che è sempre gradito dal palato degli italiani, le insaccatrici sono davvero utili.

Infine, le termosigillatrici, permettono di sigillare le vaschette finali offrendo al consumatore un prodotto gastronomico igienico. Le termosigillatrici di Frecciainox consentono di sigillare vaschette di diverse dimensioni e dispongono di un display elettronico che rende le operazioni quanto mai semplici. Una garanzia in più per le gastronomie.

Hai mai pensato a possedere un’impastatrice?

Molte preparazioni culinarie hanno alla base la presenza di impasti dolci e salati la cui realizzazione richiede tempo e fatica. L’impastatrice si sta diffondendo sempre più nelle cucine dei ristoranti di ogni genere, non solo in quelle delle pizzerie. Il motivo è da ricercare nel fatto che riesce a lavorare perfettamente materie prime liquide e solide.

L’impastatrice è un macchinario robusto, compatto, capace di occupare poco spazio e far risparmiare tempo. Un valore aggiunto di non poco conto tra le attrezzature delle gastronomie professionali.

Frecciainox propone impastatrici di diverse varianti. Accanto alle impastatrici planetarie troviamo:

• Impastatrici a spirale.
• Impastatrici a spirale vasca sollevabile.
• Impastatrici automatiche a bracci tuffanti.
• Impastatrici a forcella.

Questi modelli hanno tutte caratteristiche differenti e sono capaci di adattarsi perfettamente alle esigenze delle diverse realtà gastronomiche. Il fattore che accomuna tutte le impastatrici è l’alta prestazione garantita dall’acciaio, materiale di eccellenza.

Altre attrezzature che non possono mancare

Non bisogna però dimenticarsi delle attrezzature di base, che potrebbero passare in secondo piano quando si pensa ai componenti di una cucina industriale. Un esempio importante sono i coltelli professionali; basti pensare che molti chef li predispongono ad uso personale ed esclusivo.

Altre attrezzature che non possono mancare in una gastronomia professionale sono:

• Bilance. Sono strumenti utili non solo in cucina, dove la precisione è fondamentale, ma anche nelle attività commerciali. Quelle di Frecciainox presentano una componente elettronica di assoluto livello.
• Padelle e pentole professionali. L’acciaio è il materiale di eccellenza quando si tratta di padelle e pentole, dal momento che riesce a gestire il calore meglio di nessun altro.
• Pelapatate. Pratico e veloce. Uno sbucciatore elettrico permette di risparmiare molto tempo in un’operazione di routine.
• Scaldapatate. Ideali per mantenere temperatura e consistenza degli alimenti
• Scalda wurstel. Questi offrono una cottura ottimale del wurstel in maniera omogenea.
• Scalda Salsicce. Perfetti per riscaldare le salsicce e mantenerle alla giusta temperatura.
• Presshamburger. Per cucinare la carne dell’hambuger in maniera molto rapida e pratica.
• Puliscicozze. con il puliscicozze di Frecciainox, si arrivano a pulire 150 kg di cozze in un’ora, perfetto per un ristorante o una gastronomia di pesce dove questi molluschi non mancano mai.
• Riscaldatore ad immersione. Con termoregolazione ad altissima precisione
• Blender. Si tratta di un frullatore che permette di preparare velocemente i cocktail preferiti. Un valore aggiunto di non poco conto per una gastronomia professionale che può assicurare una proposta anche da asporto.

Ogni realtà gastronomica è diversa. Con Frecciainox, le preparazioni possono essere gestite al meglio, con tutta la sicurezza dell’acciaio e spalleggiate da una tecnologia elettronica d’avanguardia.