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Attrezzature per pizzerie

Quali sono i vantaggi di un forno pizza elettrico

Siamo abituati ad adoperare l’elettricità nella cucina quotidiana, dall’accensione dei fornelli fino all’uso di un sistema all’avanguardia come le piastre, per non parlare poi dei molteplici elettrodomestici grandi e piccini, la macchina del caffè e la centrifuga, ad esempio. Un fenomeno che coinvolge sempre più anche le realtà della ristorazione, visti i benefici che questo tipo di alimentazione comporta. Al centro persino preparazioni tradizionali come la pizza, il piatto per cui l’Italia è più famosa nel mondo.

Un forno elettrico per pizza si rivela oggi sempre più interessante da avere a disposizione perché è efficace, oltre che nella cottura della pizza appunto, anche in diverse altre pietanze, diffuse su tutto il territorio nazionale sotto forma di specialità locali. Una versatilità che premia e rappresenta uno dei vantaggi che rende questo tipo di attrezzatura da ristorazione particolarmente fruibile.

Le tipologie di forno pizza elettrico di Frecciainox

Il mondo dei forni per pizza è piuttosto variegato, non solo perché oltre all’opzione elettrica si trova anche la soluzione a gas e, soprattutto, quella classica a legna, la preferita dagli esperti del settore. Le tipologie di forno pizza elettrico sono davvero svariate e su Frecciainox si possono trovare modelli all’insegna della qualità e della capacità di durare nel tempo, garantita da un materiale come l’acciaio.

Particolarmente interessante è la Serie Bake, che propone un forno pizza perfetto per cuocere più teglie contemporaneamente. Accanto alla pizza potrete preparare anche, ad esempio, la cecina o farinata di ceci, come è altrimenti conosciuta, presente in diverse varianti regionali non solo in Toscana e Liguria, il castagnaccio, una torta salata o, qualora aveste un ristorante, torte dolci e salate di vario genere e persino le bruschette. Le caratteristiche principali di questo forno sono:

  • Maniglia della porta è a tenuta termica.
  • Piano di cottura refrattario.
  • Soluzioni in zinco e acciaio inox, tra i materiali più resistenti e sicuri. L’acciaio è anche semplice da pulire e permette il mantenimento del calore all’interno, anche quando ci si trova a dover aprire più volte lo sportello. La struttura è estremamente resistente alle alte temperature.
  • Display della temperatura a termostato.
  • Illuminazione interna.

Il forno della Serie Bake è disponibile sia per 2 teglie, con la possibilità di realizzare due apparecchi a incastro, sia per 3 teglie. La personalizzazione, oltre che l’affidabilità, è uno dei suoi punti di forza.

Un altro forno interessante di Frecciainox è quello della Serie Leonardo, che presenta una convenzione a vapore ed è adatto soprattutto per ristoranti e gastronomie. Anch’esso si presta perfettamente alla cottura di più teglie di pizza, che possono arrivare fino a 20. Una soluzione perfetta da avere se l’idea di offrire una proposta di pizze vi piace ma non è la sola caratteristica della vostra attività.

Infine, da non sottovalutare il fornetto per scaldare pizze, panini, toast e cuocere crostacei o piccoli pesci. Una soluzione comoda per diversi tipi di attività, da quelle di catering agli alberghi, ad esempio per la prima colazione. Un forno che può stare anche a vista.

Perché scegliere un forno pizza elettrico

I motivi per cui scegliere un forno pizza elettrico sono diversi. In primo luogo perché, come si può vedere, è adatto sia a una pizzeria al taglio come a una tradizionale, ma anche a molte altre realtà gastronomiche, dove fa sempre comodo.

La cottura delle preparazioni è più semplice, immediata, niente a che vedere con la complessità di un forno a legna. Il risultato finale non ne risente affatto e la pizza risulta uniforme e gustosa, senza far rimpiangere quella a legna o cotta a gas. Gli altri benefici sono:

  • Manutenzione semplice. Il forno a legna, ma anche quello a gas, sono più impegnativi da questo punto di vista.
  • Basso costo. Non c’è il costo della legna e nemmeno il problema del suo stoccaggio e reperibilità.
  • Semplicità delle operazioni di pulizia.
  • Può essere, nel caso di cambio locale, portato via con facilità.
  • Efficiente gestione della temperatura. Non solo perché risulta costante, ma anche perché viene raggiunta più in fretta e con minore combustibile.
  • Versatilità delle preparazioni che si possono realizzare.

In sintesi, il forno pizza elettrico è semplice da adoperare sotto tutti i punti di vista: uso quotidiano, manutenzione, installazione. Perfetto per molte attività di ristorazione per le quali Frecciainox propone soluzioni capaci di accontentare tutti.

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Cappe aspiranti professionali nella ristorazione, perchè sono importanti?

Quando si parla di arredamenti e attrezzature per le cucine professionali, capita che l’attenzione di chi si sta impegnando nell’avvio o nel potenziamento di un’attività legata alla ristorazione, non si focalizzi come necessario su determinati elementi e arredi che non dovrebbero mai essere trascurati. Un caso molto comune di attrezzature professionali per le cucine di ristoranti, bar, hotel e altre attività del settore ristorazione che non vanno assolutamente sottovalutate sono le cappe aspiranti professionali, elementi che rivestono un ruolo importantissimo proprio là dove si cucina e si preparano cibi.

A cosa serve una cappa aspirante ?

Questa tipologia di attrezzatura è infatti necessaria in tutti quei luoghi dove bisogna far fronte alla produzione di fiumi e vapori, in maniera tale da garantire un costante ricambio di aria e aspirare odori e residui aerei prodotti dalla cottura dei cibi. Se nelle normali cucine domestiche la cappa aspirante deve svolgere funzioni abbastanza limitate e quindi è sufficiente munirsi di elementi aspiranti con prestazioni paragonabili a quelle di normali elettrodomestici, stessa cosa non si può certo dire per l’ambito professionale.

Le cappe aspiranti delle cucine di ristoranti, hotel, trattorie, mense, bar, pizzerie e altre attività del mondo della ristorazione devono rispettare precise norme di legge che impongono specifici requisiti di funzionamento e prestazioni, oltre a soddisfare alti criteri di qualità.

Una cappa poco efficiente o non correttamente dimensionata rispetto alle dimensioni della cucina, può provocare la formazione o il ristagno di grandi quantità di vapore acqueo e fumi che non rispettano le normative vigenti. A seconda della disposizione dei vari elementi della cucina, come i piani cottura e i fuochi, è possibile scegliere un modello di cappa diverso per dimensioni e caratteristiche in base alle proprie esigenze.

Esistono cappe a parete, cappe snack e cappe centrali che dovranno essere dimensionate correttamente. Il corpo cappa dovrà avere una dimensione di 20 cm più profonda e di 20 cm più larga rispetto alla zona di esalazione di fumi. Le cappe snack vengono normalmente installate nelle cucine dove la produzione dei fumi è bassa, dove vengono prodotti vapori e non fumi pesanti come ad esempio i fumi prodotti da friggitrici e da fry top. Nel caso in cui all’interno dell’attività ristorativa sono presenti elementi di produzione di fumo pesante è necessario installare cappe a parete, qualora la zona di cottura sia a ridosso della parete o cappe centrali se la cucina è posizionata in isola centrale. Da ricordare che normalmente le cappe centrali, a causa della conformazione stessa della cappa, non possono disporre di motore interno cappa. E’ quindi necessario posizionare un estrattore esterno al corpo cappa. Non è necessario installarlo all’esterno del locale, potrebbe comunque essere posizionato all’interno del locale. Avremmo quindi in questo caso una cappa centrale, con un tubo di aspirazione che sarà convogliato verso il motore di estrazione dell’aria, il quale a sua volta convoglierà in canna fumaria.

Tipologie di cappe aspiranti

Le cappe di aspirazione si suddividono in due tipi: a parete o centrali, a seconda del tipo di contesto nel quale vengono inseriti.

Cappe a parete

Come dice il nome stesso questi elementi aspiranti sono ideati per essere posizionati in solido con una parete quando cucina, piani cottura e fuochi sono anch’essi disposti lungo il perimetro delle cucine. A loro volta le cappe aspiranti per cucine a parete sono disponibili nella versione snack, parete classica o parete cubica.

  • Le cappe snack sono realizzate in acciaio inox varie misure e/o con struttura monoblocco e provviste di canalina anti-gocciolamento e filtri. Le cappe snack dispongono di un sistema d’illuminazione con lampade LED con elevato flusso luminoso e un netto risparmio energetico rispetto agli altri sistemi di illuminazione. Sono idonee nelle cucine dove gli elementi di cottura hanno necessità di poca aspirazione. Piani a gas, piani ad induzione o vetroceramica e cuocipasta.
  • Le cappe a parete possono essere cubiche o classiche. La differenza è solo ed esclusivamente estetica. Normalmente in una cucina a vista si predilige posizionare una cappa cubica, più bella esteticamente e più facile da pulire. Le cappe a parete possono essere dotate di motore interno oppure di motore esterno. La valutazione deve essere fatta in base alle attrezzature sottostanti alla cappa. La soluzione più economica è la versione con motore interno, ma è importantissimo valutare la possibilità di posizionare un motore esterno se gli elementi sotto cappa sono elementi che producono molto fumo. Tra gli accessori delle cappe cubiche vi sono la canalina anti-gocciolamento che raccogliere i grassi degli scarichi, oltre ai preziosi filtri antigrasso in acciaio inox.

Cappe centrali:

Questa tipologia di cappe aspiranti è solitamente utilizzata nelle cucine più ampie che possono contare su grandi ambienti, spazi che permettono di piani cottura e superfici di lavoro posizionati centralmente all’interno del locale. In questi casi il sistema di aspirazione esterno alla cappa permette anche un miglior smaltimento dei fumi e dei vapori proprio perché gli estrattori esterni alla cappa hanno chiaramente più potenza e prevalenza rispetto ai motori interni. Anche questa tipologia di cappe è fornita di tutti gli accessori come canaline, filtri e sistemi di illuminazione ad alta luminosità e basso consumo.

Cappe aspiranti a carboni attivi

Molto spesso si sente parlare di cappe senza canna fumaria o cappe a carboni attivi. Per una cappa a carboni attivi si deve installare una cappa con motore, la quale dovrà essere convogliata dentro un gruppo di filtrazione a carboni attivi. Questa tipologia di impianto è concessa solo in due situazioni: se l’edificio è considerato belle arti o se il locale si trova in un centro storico e non è possibile installare canna fumaria. In qualsiasi altra situazione si è obbligati a predisporre (qualora non sia già esistente) una canna fumaria in sezione adeguata. Non è possibile installare un gruppo di filtrazione a carboni attivi quindi se non si è in queste due situazioni. Dovrà comunque essere approvato dagli organi competenti ed il gruppo di filtrazione dovrà avere una manutenzione periodica: una volta all’anno è necessario sostituire le cartucce di carbone e i relativi filtri.

E’ molto importante quindi rivolgersi ad aziende del settore, che conoscono le normative e forniscono al cliente le corrette informazioni.

E’ necessario che il cliente abbia tutte le informazioni e che si rivolga ad aziende competenti che producono cappe di aspirazione e grandi impianti, come Frecciainox srl che da oltre 40 anni produce cappe per l’esalazione di fumi nella ristorazione professionale.

Attrezzature per pizzerie

Aprire una pizzeria: quali sono le attrezzature necessarie?

Sarà perché noi italiani, e non solo, non possiamo fare a meno di gustarci una bella pizza in maniera abbastanza regolare, sarà perché non sono poche le persone a cui piacerebbe aprire una pizzeria o un piccolo ristorante, sta di fatto che le pizzerie continuano ad avere un enorme successo.

Si tratta di attività che, comunque, riescono a crearsi un proprio mercato anche in un settore affollatissimo come quello della ristorazione, soprattutto se si riesce a coniugarle con elementi di innovazione come, per esempio, l’offerta di prodotti realizzati con impasti particolari o servizi alla clientela “al passo con i tempi” quali consegne a domicilio e ordini online.

Perché aprire una pizzeria?

Aprire una pizzeria può rivelarsi un’attività imprenditoriale (da svolgere in prima persona o da utilizzare come forma di investimento) che può rivelarsi davvero redditizia. Quando si decide avviare un’attività simile la prima cosa da fare è scegliere il locale migliore in base a quella che sarà la pizzeria e al tipo di mercato a cui rivolgersi. Se si ha intenzione, per esempio, di mettere su una semplice pizzeria da asporto allora le necessità di spazio sono molto inferiori a locali che, invece, devono ospitare pizzerie con servizio al tavolo.

Il cuore di una pizzeria è senza dubbio il forno, elemento centrale che può fare davvero la differenza tra una vera attività di successo e una pizzeria come “tante altre”. La scelta del forno per pizza va fatta in base al tipo di pizza che si vuole preparare e alla quantità di pizze da servire giornalmente.

Le tipologie più comuni di forni per pizza sono:

Nel caso si opti per aprire una pizzeria con annessa sala per coperti, un forno a legna moderno potrebbe risultare una scelta vincente e in grado di fare la differenza rispetto ad altre pizzerie, mentre se si parla di attività da asporto, allora il forno elettrico è l’ideale per praticità di utilizzo e richieste di spazio contenute.

Attrezzature per pizzeria

Tuttavia, c’è tutta una serie di macchinari e attrezzature di vario genere che sono comunque indispensabili oltre al forno, elementi che contribuiscono non poco al successo di una pizzeria.

Ecco, dunque, quali sono le attrezzature necessarie per aprire una pizzeria.

Banchi per stendere la pizza: sono dei banconi realizzati in acciaio inox che dispongono un piano in marmo o granito, perfetto per lavorare gli impasti. I banchi pizza sono composti anche di una comoda vetrina refrigerata con controllo automatico della temperatura, nella quale si possono conservare i contenitori con i vari ingredienti.

Impastatrici professionali: si tratta di macchinari assolutamente indispensabili e insostituibili nell’attività quotidiana perché permette di ottenere impasti perfettamente amalgamati e di facile lavorazione.

Cassettiere per pizza in acciaio: strumenti di grande utilità, da abbinare ai banconi, le cassettiere consentono di riporre le pagnotte di impasto in un luogo pratico e igienico in attesa di essere poi portate sul bancone per la lavorazione finale e la stesura della pasta.

Affettatrici: non si può certo pensare di dover tagliare a mano salumi, formaggi e altri ingredienti da avere pronti all’uso senza un’affettatrice professionale, un macchinario in grado non solo di ridurre i tempi, ma di porzionare alimenti con tagli perfetto e sottili.

Taglia/trita mozzarella: la mozzarella è la regina degli ingredienti per la pizza e, in una pizzeria che si rispetti, il tagliamozzarella non può assolutamente mancare in cucina. Una mozzarella tagliata perfettamente in cottura diventerà parte integrante della pizza e resterà sempre splendidamente filante e gustosa.

Stendipizza e formatrici: si tratta di strumenti prettamente professionali che facilitano una delle fasi principali della preparazione della pizza, ovvero la stesura preliminare dell’impasto in dischi e forme omogenee prima che questi passino nelle sapienti mani del pizzaiolo che completerà l’operazione sul bancone.

Friggitrici: attrezzature complementare al forno, le friggitrici ormai sono indispensabili in qualsiasi pizzeria, e non solo per le attività da asporto, dato che permettono di realizzare fritture perfette in pochissimi istanti.

Vetrine riscaldate da banco: soprattutto per le attività che fanno pizze da asporto, le vetrine riscaldate da banco si rivelano degli alleati insostituibili per esporre al pubblico pizze, focacce, calzoni e altri gustosi prodotti appena sfornati.

Lavastoviglie: piatti, posate e bicchieri devono essere sempre disponibili appena ogni singola pizza esce dal forno, per cui è necessario che questi vengano lavati e igienizzati in maniera perfetta e veloce per evitare imperdonabili attese o, addirittura, incappare nel pericolo di non poter servire immediatamente una pizza appena sfornata. Pale per pizza, palette e minuteria varia come taglia pizza, raschietti, setaccia farina, mestoli, vaschette e contenitori in acciaio inox poi, sono gli accessori di cui spesso ci si dimentica ma che sono assolutamente necessari e insostituibili.