Archivio mensile:Aprile 2022

Refrigerazione

Saladette e Tavoli refrigerati: similitudini e differenze

Le attrezzature dedicate alla refrigerazione, si sa, sono tra quelle più importanti nell’ambito della ristorazione. Il motivo è semplice: la loro funzione è quella di conservare in maniera adeguata gli alimenti, garantendone la sicurezza per il cliente finale. Si distinguono in maniera particolare fra questi i tavoli refrigerati e le saladette, che presentano particolari specificità. In questo approfondimento vi raccontiamo qualcosa di più, mostrandovi similitudini e differenze.

Cos’è la Saladette

Il termine saladette è di origine francese e deriva da “salade”, il quale può essere tradotto con il termine italiano “insalata”. La saladette è un arredo di tipo refrigerato pensato sia per la conservazione delle materie prime sia per l’esposizione dei cibi pronti da servire, che si trovano così sempre pronti e a portata di mano.

La sua caratteristica distintiva è la versatilità, dal momento che si tratta di un mobile d’arredo, che può essere collocato con estrema funzionalità sia in cucina sia in sala, anche a vista, considerando il gradevole design con cui si trova declinato.

Non a caso Frecciainox ha pensato di realizzare la sua proposta di saladette in acciaio, così da garantirne la massima funzionalità e allo stesso tempo un design d’effetto, perfetto in abbinamento a qualsiasi stile del locale. Inoltre, l’acciaio assicura alla saladette la massima affidabilità dal punto di vista della pulizia, garantendo l’igiene all’interno del locale.

Gli usi della Saladette

La saladette si presta in modo particolare per la farcitura di insalate, piadine, kebab, pizze e molti altri piatti. Questo perché permette di effettuare con semplicità i lavori di farcitura delle preparazioni salate, presentando i seguenti strumenti:

  • Vani porta bacinelle. Sono pensati per permettere di custodire all’interno i diversi ingredienti, predisposti per essere mixati all’interno delle pietanze.
  • Ripiano di lavoro in acciaio inox. La saladette si rivela non solo un eccellente piano di appoggio ma anche un punto in cui riuscire a dare forma alle pietanze.
  • Eventuale presenza di cassetti e piccoli armadi refrigerati.

La saladette è stata declinata in diverse soluzioni diverse da Frecciainox, così da assicurare la massima personalizzazione all’interno della cucina o del bancone. I modelli si differenziano tra loro in base al numero delle porte, che possono variare da due a tre, nonché a seconda dei materiali abbinati all’acciaio, come il granito e il vetro. Un altro fattore da considerare è il grado di refrigerazione che può essere compreso tra i +4°C/+10°C e tra i 0°C/+8°C. In questo modo trovare la saladette più corrispondente alle proprie esigenze risulta quanto mai semplice e soprattutto con un risultato garantito.

La differenza tra Saladette e Tavolo refrigerato

La saladette appare, dal punto di vista estetico, molto simile e affine al tavolo refrigerato. Si differenzia da esso, tuttavia, per un suo elemento importante e caratteristico: la presenza delle bacinelle, che riescono a rendere la conservazione degli alimenti e degli ingredienti per le preparazioni gastronomiche semplicemente ottimale.

I tavoli refrigerati sono, invece, dei piani da lavoro che si caratterizzano nella struttura per la presenza di vani adatti sia alla refrigerazione sia alla conservazione degli alimenti ma, diversamente dalle saladette, non presentano le famose bacinelle.

Pertanto, i tavoli refrigerati sono da distinguere a loro volta dagli armadi frigo, essendo questi pensati solo per la procedura di refrigerazione, senza assicurare un piano di appoggio.

Gli usi del Tavolo refrigerato

Il tavolo refrigerato è una delle attrezzature più diffuse nel mondo della ristorazione (pasticcerie, gastronomie, rosticcerie, pizzerie, ristoranti) e si trova presente, come le saladette, sia in cucina che in altri ambienti del locale. Merito anche in questo caso sia della funzionalità del design di assoluto livello e del comfort impareggiabile che assicura a chi si trova a lavorare con l’esigenza di precisione e rapidità di esecuzione.

Frecciainox offre un assortimento di qualità per quanto riguarda i tavoli refrigerati, utili a ottimizzare la procedura di refrigerazione, che si caratterizzano per la ricerca di un impatto ambientale il più basso possibile, grazie anche alla notevole durata nel tempo.

Le temperature assicurate per gli alimenti sono anche più basse rispetto a quelle delle saladette, considerando che i tavoli refrigerati possono raggiungere temperature comprese tra i -18°C/-22°C e 0°C/+10°C.

Conclusione

La scelta tra saladette e tavoli refrigerati, mobili da inserire a fianco delle altre attrezzature della ristorazione come gli armadi refrigerati, si trova a tenere conto del contesto e della tipologia delle preparazioni gastronomiche. La sua definizione è qualcosa di estremamente particolare a seconda dell’attività. Una valutazione delicata, viste le caratteristiche affini ma anche le significative differenze, che presentano le due tipologie di arredo.

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Le attrezzature che non possono mancare in una rosticceria

La rosticceria è una delle attività più particolari e diffuse, nel Belpaese, nel settore della ristorazione. Si caratterizza per essere un punto vendita dove è possibile acquistare e portare via, ma non di rado anche consumare, sia piatti caldi (in particolare arrosti, da qui il nome rosticceria), che piatti freddi.

La rosticceria, così com’è intesa oggi, si caratterizza di frequente per la presenza di un’area dedicata alla salumeria, con prodotti di eccellenza del territorio. 

Con l’inizio della pandemia queste attività, soprattutto quelle che hanno scelto di effettuare consegne  a domicilio, hanno visto un grande sviluppo, grazie al servizio di food delivery che richiede non poche attenzioni.

Le attrezzature quindi si rivelano l’elemento in grado di fare la differenza all’interno delle rosticcerie, per garantire, sotto tutti i punti di vista, un servizio di qualità.

L’importanza della vetrina

Le preparazioni, in una rosticceria, presentano inevitabilmente la necessità di rimanere perfettamente calde, oppure stabilmente neutre o fredde. 

Frecciainox propone un ampio assortimento di, in grado di rispondere a tutte le diverse esigenze a seconda delle preparazioni che si possono trovare all’interno della rosticceria.

Le vetrine Frecciainox  sono pensate non solo per garantire la conservazione ottimale degli alimenti, ma anche un gradevole impatto a livello estetico. Protagonisti materiali come il vetro e l’acciaio, che presentano un design minimal e sempre di effetto. Inoltre, si rivelano semplici da pulire, un fattore di non poco conto visti gli importanti protocolli HACCP dell’epoca attuale, nonché resistenti.

I modelli di vetrine per la rosticceria

Le tipologie principali e adatte alla rosticceria sono le seguenti:

  • Vetrine riscaldate da banco. Vetrine da banco indispensabili, in una rosticceria, che nasce con una vocazione di base per le preparazioni calde, consumabili, in questo modo, in qualsiasi momento dalla clientela e pronte per il food delivery. Apparecchi che vedono la presenza di porte scorrevoli, decisamente funzionali per l’uso frequente. La temperatura è costantemente mantenuta a 65°C.
  • Vetrine refrigerate da banco. Un elemento di arredo in grado di offrire la conservazione ottimale all’interno delle rosticcerie che presentano piatti prevalentemente freddi. Le condizioni interne sono garantite al top, sia dal punto di vista della temperatura che dell’umidità. I ripiani, che possono essere uno o persino di più, consentono la conservazione del numero adeguato, per la specifica attività, delle pietanze culinarie.
  • Vetrine neutre da banco. Espositori da banco che presentano una temperatura neutra, realizzati in acciaio inox e plastica nonché con doppi vetri in dotazione, su tutti e quattro i lati espositivi, con tanto di pratiche griglie interne e luci a led ad illuminare i prodotti. 

I modelli delle vetrine Frecciainox sono disponibili secondo molteplici soluzioni di design a seconda dell’ampiezza e della forma del vetro, curva oppure dritta. Non mancano nemmeno i banchi frigo dedicati alle bevande, perfetti per consentire il self service in totale efficienza, anch’essi strutturati secondo molteplici dimensioni.

Le altre attrezzature fondamentali per la rosticceria

Un elemento importante tanto quanto la vetrina è il forno, per le rosticcerie. Il modello più indicato è quello del forno a convenzione , che su Frecciainox si trova declinato secondo molteplici modelli, rigorosamente professionali. 

Un supporto ottimale per cuocere più pietanze in contemporanea, anche di diversa qualità, capace di ospitare da un minimo di cinque fino ad un massimo di venti teglie. Un attrezzo modulabile perfettamente a seconda delle dimensioni della singola realtà, capace di assicurare la migliore qualità durante la cottura, che è importante sia sempre a regola d’arte, nel caso del forno.

Un’altra attrezzatura indispensabile, in una rosticceria, sono i frigoriferi, attualmente disponibili su Frecciainox secondo innovativi modelli a risparmio energetico, adatti a conservare nel migliore dei modi i diversi alimenti.

Un abbattitore di temperatura  rappresenta un valore aggiunto per una cucina come quella della rosticceria che si trova spesso a fare i conti con la difficoltà di capire esattamente per quante persone realmente cucinare. Un valido aiuto per conservare in maniera adeguata gli alimenti.

Non possono mancare, naturalmente, una lavastoviglie professionale, una cappa aspirante professionale, una macchina per il sottovuoto e, nel caso sia stata predisposta una zona salumeria, un’affettatrice professionale, anch’essa realizzata da Frecciainox secondo molteplici modelli e dimensioni.

Per ogni rosticceria si rivelerà necessario valutare le diverse attrezzature a seconda della preparazione. Frecciainox  garantisce la massima versatilità e specializzazione. Con tutta la qualità dell’acciaio e delle materie di eccellenza della ristorazione.