Archivio mensile:Marzo 2022

Ristorazione

Macchine sottovuoto professionali: i modelli migliori

La conservazione degli alimenti è uno dei fattori più importanti in gastronomia. Una pratica che ha radici antiche e che ha visto nel corso del tempo profonde evoluzioni e innovazioni. Una delle più interessanti è quella delle macchine sottovuoto, il cui funzionamento è piuttosto semplice.

Il sottovuoto, infatti, è una tecnica utilizzata da diverso tempo, la cui prima applicazione risale alla metà del Seicento. Agisce aspirando l’aria, tutta quella presente all’interno il contenitore che custodisce i cibi, prevalentemente i sacchetti e le vaschette, evitando la riproduzione di batteri e microbi.

La qualità del cibo resta, in questo modo, praticamente inalterata per un tempo lungo. Una conservazione che si rivela semplice e veloce da ottenere, oltre che efficace da un punto di vista igienico.

Le applicazioni del sottovuoto

La tecnologia del confezionamento sottovuoto richiede macchinari progettati con cura e attenzione, dal momento che è imprescindibile sia in grado di garantire la corretta aspirazione dell’aria con una sigillatura ermetica, evitando il rischio che l’ossigeno possa entrare all’interno.

Il sottovuoto può essere applicato a un’ampia varietà di ingredienti e preparazioni gastronomiche, di origine sia vegetale sia animale, cibi crudi o cotti, quali carne, formaggi, salumi, verdura, frutta, erbe aromatiche.

Una soluzione interessante da effettuare, soprattutto nell’uso casalingo, anche prima del congelamento. Non a caso le macchine sottovuoto si trovano altamente impiegate presso attività quali supermercati, gastronomie, rosticcerie, macellerie e se si prestano a essere adoperate persino presso bar e ristoranti.

Quali sono i vantaggi

I vantaggi che consentono di ottenere le macchine per sottovuoto sono molteplici. Vediamo quelli più importanti:

  • Diminuzione di microorganismi e batteri del 99,9%, la stessa percentuale con cui risulta estratto l’ossigeno.
  • Viene fortemente limitato, per non dire stabilizzato, il deterioramento dei prodotti.
  • Rallentamento del processo di ossidazione, il quale si verifica in presenza dell’ossigeno e porta all’imbrunimento dei prodotti.
  • Maggiore sicurezza alimentare.
  • Preservazione del gusto del prodotto.
  • Riduzione degli sprechi alimentari e conseguente risparmio a livello economico.
  • Migliore gestione degli spazi all’interno delle attrezzature deputate alla refrigerazione.

Esistono degli svantaggi? Certamente e sono legati al fatto che la percentuale di abbattimento dei batteri è, come abbiamo dichiarato, del 99,9%. Motivo per cui si rivela utile, pertanto, effettuare il trattamento termico di refrigerazione o cottura.

La durata degli alimenti conservati sottovuoto dipende, in ogni caso, dalla tipologia. Per fare degli esempi, la verdura si mantiene per 8/10 giorni, i formaggi stagionati fino a 5 mesi mentre quelli semistagionati per 1-2 mesi, mentre per salumi e affettati il tempo va da 20 giorni a un mese.

I modelli di macchine per sottovuoto di Frecciainox

Le macchine per sottovuoto professionali di Frecciainox presentano un’ampia gamma a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche. Sono utilizzabili sia con i sacchetti che con i contenitori, risultano dotate di comandi intuitivi per quanto riguarda le impostazioni e di un controllo elettronico attivo nelle diverse fasi.

Le tipologie di macchine per sottovuoto realizzate da Frecciainox sono quattro. Vediamole nel dettaglio:

  • Macchine sottovuoto a barra. Una macchina per sottovuoto Made in Italy e realizzata secondo gli standard CE. L’ideale, grazie alla robusta struttura in acciaio inox, per creare un sottovuoto professionale per attività quali macellerie, ecc. ecc. Le dimensioni sono diverse a seconda della misura della barra saldante che può essere di 350mm, 400mm, 500mm.
  • Macchine sottovuoto a barra con doccetta di aspirazione. Un modello che permette di ottenere il sottovuoto in pochissimo tempo, grazie alla presenza di un contenitore di vetro e del coperchio in metallo dotato di apposita valvola. La barra saldante è disponibile in due misure: 430mm e 330mm (in questo caso anche nella tonalità del rosso, oltre che nel classico grigio tipico dell’acciaio).
  • Macchine sottovuoto a campana. Un modello adatto alla gastronomia e alla macelleria che non richiede manutenzione. Facilità di utilizzo, versatilità, robustezza e, con il coperchio trasparente, controllo delle varie fasi della lavorazione: queste le caratteristiche. Una macchina per sottovuoto capace di coniugare professionalità e  alta qualità.
  • Termosigillatrici sottovuoto. Una macchina ideale soprattutto presso i supermercati che permette di sigillare le preparazioni rendendole vendibili in vaschetta in totale sicurezza. Il display digitale consente di impostare le operazioni secondo gli standard di igiene e in pochissimo tempo.

Le macchine per sottovuoto di Frecciainox sono efficienti, versatili e in grado di rispondere alle diverse necessità del settore alimentare e della ristorazione. Modelli di design belli, funzionali ed efficienti.

Cucine professionali

Hotel: le attrezzature professionali per la cucina

Nel mondo dell’hotellerie la cucina rappresenta un luogo sempre più importante, motivo per cui risulta essenziale che sia progettata in maniera professionale. Un discorso estremamente valido sia per quelle realtà che hanno al loro interno un ristorante, un lounge bar e una pasticceria, sia per i B&B e gli agriturismi.

Inoltre, se fino a non molti anni fa la cucina dell’hotel era considerata soprattutto in funzione della prima colazione o del pasto serale, nonché, nel caso della pensione completa, del pranzo, oggi non è più così, ancora di più da quando è cominciata la pandemia e il turismo è un settore che è sensibilmente cambiato.

La presenza di un bar o di un ristorante permette, alla struttura, di acquisire un valore aggiunto notevole e in grado di garantire una visibilità in più, con il conseguente ampliamento della clientela. Non a caso si tratta di servizi sempre più pensati non solo per gli ospiti, ma anche per il pubblico esterno, talvolta persino con proposte di consegna a domicilio.

Le attrezzature professionali per la cucina di un hotel

La prima cosa da fare, quando si progetta la cucina di un hotel, è capire esattamente il tipo di servizio che si intende offrire alla propria clientela, valutando, parallelamente, lo spazio che si ha a disposizione.

Indispensabile ideare una cucina ad hoc, così da garantire quell’effetto su misura in cui il personale riesce a muoversi con tempestività, riuscendo a fornire un servizio in più per il cliente che ha una richiesta particolare.

Fondamentale, pertanto, individuare i piani di appoggio più indicati e i fuochi, fissi o modulari, ma anche elettrici, a gas, a induzione, senza sottovalutare altre attrezzature tra cui, ad esempio, le piastre da cucina, estremamente utili e versatili. Frecciainox offre, da questo punto di vista, una varietà davvero ampia, in grado di garantire la massima versatilità e praticità.

Non meno significativa la scelta del forno, realizzato da Frecciainox secondo molteplici modelli, diversi sia per le dimensioni sia per quanto riguarda la tipologia. Un’opzione interessante è quella multifunzione, capace di rispondere a diverse esigenze e di dimensioni più piccole, l’ideale per chi ha una struttura ricettiva non troppo grande e piuttosto raccolta.

Menù e conservazione adeguata degli ingredienti

Un’attenzione particolare, nella cucina di un hotel, così come in quella di qualsiasi altra struttura della ristorazione, la meritano le attrezzature deputate alla refrigerazione. La loro definizione è necessario venga fatta in relazione al menù e alla conservazione dei singoli ingredienti, così da risultare sia a norma dal punto di vista dell’HACCP ed evitare, oltre a possibili problemi in caso di controllo, spiacevoli problematiche presso la clientela.

Le attrezzature per la refrigerazione risultano da considerare anche in base al numero di ospiti previsti, valutando concretamente l’installazione non solo degli opportuni armadi refrigerati ma anche delle celle frigorifere.

Indispensabili, soprattutto nell’hotellerie di lusso, avere in dotazione una macchina per il ghiaccio, realizzata da Frecciainox interamente in acciaio e capace di garantire una produzione fino a un massimo di 130 kg. L’ideale per chi ha, all’interno della struttura, un bar oppure un servizio in camera che comprende, ad esempio, del vino o dello spumante nel classico secchiello con ghiaccio.

Infine, per quanto riguarda la conservazione degli alimenti, sempre più indispensabile si rivela un abbattitore di temperatura. Si tratta di un elettrodomestico che riesce ad abbassare la temperatura velocemente, molto più di un normale congelatore, mantenendo, allo stesso tempo, l’integrità dell’alimento. Un vantaggio a livello nutrizionale così come dal punto di vista estetico che permette nel caso del pesce, delle verdure e di tutti quegli ingredienti particolarmente delicati, il mantenimento adeguato. Una vera sicurezza per tutte le attività della ristorazione comprese quelle dell’hotellerie.

Estetica e design

Gli spazi dell’hotellerie funzionano, sostanzialmente, come una vetrina a cielo aperto. Ogni attrezzatura della cucina è necessario che sia non solo efficiente e pensata su misura per lo spazio, ma anche gradevole dal un punto di vista estetico. Frecciainox offre entrambi questi elementi, coniugando tutti i vantaggi dell’acciaio insieme alle innovazioni tecnologiche più all’avanguardia. Attrezzature per la ristorazione a 360° in grado di rispondere perfettamente alle molteplici necessità che vede al suo interno un mercato particolare come quello dell’hotellerie. Il perfetto esempio di come estetica e design possano andare insieme, con un risultato sempre eccellente. Ancora di più nel lungo periodo.