La refrigerazione è fondamentale, fin dalla notte dei tempi, in cucina, soprattutto in ambito professionale. L’introduzione delle moderne tecnologie ha visto un cambiamento importante nelle abitudini alimentari, sempre più all’insegna della maggiore durata degli alimenti e delle preparazioni gastronomiche, nonché nell’ottica di effettuare una riduzione degli sprechi.
La conservazione degli alimenti è anche al centro della normativa attuale HACCP, quindi è importante scegliere attrezzature che rispettino questi standard. Ogni prodotto presenta caratteristiche specifiche, diverse a seconda che si tratti, ad esempio, di salumi, alimenti ortofrutticoli, pesce, formaggi, insaccati stagionati, ecc. ecc.
Imprescindibile, pertanto, rispettare i corretti intervalli di temperatura, i quali contribuiscono a mantenere il sapore ottimale degli alimenti, oltre che una conservazione più duratura. Per farlo è necessario avere in dotazione le giuste attrezzature per la refrigerazione, che possono essere anche a basso impatto ambientale, per garantire minori consumi e di conseguenza maggiori risparmi per l’attività di ristorazione. In questo approfondimento vi mostriamo quali sono.
Le attrezzature per la refrigerazione
Le attrezzature per la refrigerazione garantiscono all’attività che le dispone la massima sicurezza dal punto di vista delle norme igienico sanitarie ma anche della qualità del prodotto che poi finisce in tavola. Per questo motivo sono importanti.
Ma quali sono? Si tratta di apparecchiature in grado di mantenere temperature molto basse, tra -2° e +10°C, con punte di -18°C e -22°C. Stati termici che evitano la proliferazione di tutti i microorganismi, compresi i batteri, muffe e, in generale, tutte le sostanze nocive che possono portare a stati di intossicazione alimentare.
Le attrezzature refrigerazione, nel dettaglio, sono:
- Abbattitori di temperatura.
- Armadi refrigerati.
- Celle frigorifere.
- Congelatori a pozzetto.
- Macchine del ghiaccio.
- Tavoli refrigerati.
- Saladette.
Le attrezzature per la refrigerazione di Frecciainox sono realizzate nel segno della tecnologia più innovativa e con un materiale come l’acciaio, il quale presenta molteplici vantaggi. L’acciaio è, infatti, estremamente resistente, facile da disinfettare, durevole nel tempo, elegante dal punto di vista estetico.