Archivio mensile:Gennaio 2022

Piani cottura

Piastra: in ghisa o a induzione? Perché è sempre più indispensabile

La piastra è un’attrezzatura sempre più apprezzata in cucina, grazie alla cottura uniforme, raffinata e veloce che riesce a garantire. La sua caratteristica principale è quella di essere un vero e proprio piano cottura che si trova a contatto (più o meno diretto) con gli alimenti. Se da un lato si trova sempre più utilizzata nelle cucine domestiche, altrettanto interessante è il successo che riscuote presso le diverse attività della ristorazione dove trova sempre più risalto anche per chi desidera offrire un’esperienza gastronomica a vista.

Frecciainox propone la piastra per cucinare secondo due modelli principali, a ghisa e a induzione, a cui è necessario aggiungere un’altra tipologia particolare quale la piastra per waffel. In questo approfondimento vi illustriamo i pro e i contro di ogni soluzione, in modo da favorire una scelta più consapevole.

Piastra in ghisa: storia e uso nelle cucine di oggi

La piastra in ghisa si caratterizza per la presenza di una lastra in ghisa e viene solitamente adoperata per un tipo di cottura ai ferri. La sua origine è legata alle cucine antiche di tipo economico dove veniva adoperata, grazie alla superficie calda e capace di trattenere il calore, per la cottura della carne e degli altri alimenti.

La cucina economica aveva il pregio di riscaldare la casa e l’acqua, oltre che di garantire la cottura dei cibi. Era quindi un’attrezzatura salvavita, semplice da utilizzare e per molte famiglie indispensabile. La sua evoluzione oggi è presente in diverse soluzioni e una delle più interessanti è la piastra in ghisa.

I pregi di un materiale come la ghisa sono:

  • Calore irradiato in maniera costante e uniforme.
  • Capacità di relazionarsi con temperature elevate.
  • Resistenza nel tempo.
  • Semplicità nella pulizia.

La piastra in ghisa è in grado di supportare anche cotture lunghe ed è perfetta per la preparazione di diversi tipi di alimenti quali carne, pesce, uova, frutta, verdura e formaggi. La cottura che garantisce è sana e genuina, simile per le sue proprietà a quella alla griglia. I sapori sono autentici e si presta perfettamente per tutte quelle attività, dall’hotellerie al catering passando per bar, ristoranti e persino pokerie, che desiderano coniugare gusto e cibi salutari.

Frecciainox propone la piastra in ghisa in diversi modelli adatti a soddisfare le diverse necessità dell’attività, perfetti anche per essere posti a vista, grazie alla bellezza dei materiali quali ghisa e acciaio. Nel dettaglio le soluzioni disponibili sono:

La scelta della piastra ghisa liscia o rigata dipende esclusivamente dal tipo di cottura che si intende realizzare. Le soluzioni proposte da Frecciainox sono perfette per proporre soluzioni originali e dal sapore indimenticabile che hanno qualcosa che si richiama alle origini gastronomiche.

Perché scegliere la piastra a induzione

La piastra a induzione in vetroceramica come quella disponibile nelle soluzioni Frecciainox si caratterizza per avere tutti i benefici della piastra in ghisa a fronte della totale praticità che la rende adatta a essere utilizzata in cucine di piccole dimensioni e persino a essere posizionata in strutture dell’hotellerie come suite o case vacanze.

Il suo uso è decisamente diverso da quello della piastra in ghisa dal momento che gli ingredienti non si trovano a diretto contatto con il ripiano in vetroceramica ma preparati in pentola. Le piastre a induzione di Frecciainox sono elaborate secondo la tecnologia di ultima generazione e vedono accanto all’acciaio soluzioni come il touch control, in grado di garantire la totale sicurezza.

Le soluzioni della piastra a induzione con ripiano in vetroceramica di Frecciainox sono disponibili in diversi prezzi a seconda delle qualità aggiuntive garantite, come il touch control capace di raggiungere anche i 5 kw; rispondono tutte alla norma CE e possono raggiungere anche una temperatura che arriva ai 240°.

La piastra waffle di Frecciainox

Il waffle è una cialda tipica della tradizione del Nord Europa, si trova in Paesi quali quelli della Scandinavia, la Germania, il Belgio e la Francia. In Italia si trova storicamente realizzato in una variante simile in Abruzzo e Molise.

Oggi sono diverse le pasticcerie che lo propongono, grazie alla semplicità della preparazione e alle molteplici guarnizioni con cui si presta a essere presentato. Una preparazione perfetta anche per il mondo dell’hotellerie, dove è capace di dare una nota in più al momento della colazione.

Per realizzare i waffle è indispensabile avere una piastra adatta, vista la forma a nido d’ape che questo tipo di cialda richiede. Frecciainox propone la piastra waffle professionale secondo diverse tipologie e dimensioni; la scelta dipende dalla quantità che si intende realizzare giornalmente. I modelli sono quattro: piastra waffle singola 2 kw, piastra waffle singola 2,2 kw, piastra waffle doppia 4 kw e piastra waffle doppia 4,4 kw. Hanno tutti per protagonisti l’acciaio e la ghisa sabbiata. Riescono a garantire il mantenimento costante della temperatura anche fino a 300°C.

Quale scegliere, quindi?

Come si può vedere le piastre di cui vi abbiamo parlato in questo approfondimento sono tutte molto diverse tra loro. La scelta per la propria attività rimane, quindi, legata al menù e alle esigenze della singola attività. Una tipologia, semplicemente, non esclude l’altra, anzi. Motivo per cui questo tipo di elettrodomestico risulta sempre più diffuso e apprezzato in ogni sua declinazione.

Forni a convezione

Forni a convenzione: ad ogni attività il suo

Il forno è una delle attrezzature da cucina più importanti dal momento che nelle diverse attività di ristorazione non mancano le preparazioni che lo vedono protagonista. Molto più di un semplice elettrodomestico, quindi, la cui scelta è delicata e decisiva, capace di fare la differenza e da valutare con particolare attenzione.

Frecciainox propone soluzioni a tutto tondo per quanto riguarda i forni e tra i modelli più interessanti c’è quello a convenzione, tra i più diffusi se non il più diffuso. In questo articolo vi mostriamo come funziona e quale scegliere, dal momento che le declinazioni presenti, anche all’interno delle proposte Frecciainox, sono diverse, ognuna perfetta a seconda della specifica attività.

Come funziona il forno a convenzione?

Il forno a convenzione si caratterizza per la presenza di aria calda la cui circolazione avviene secondo un moto di convenzione. Passaggi sono i seguenti:

  • L’aria calda interagisce con l’ingrediente gastronomico che presenta una temperatura inferiore a quella presente nella camera del forno.
  • L’aria calda sale verso l’alto e quella più fredda presente nel cibo va verso il basso.
  • Si sviluppano così i moti convettivi, i quali sono presenti in natura, anche nell’atmosfera. Il forno a convenzione si basa, quindi, su un funzionamento che trae ispirazione dall’ambiente e dalle leggi della termodinamica.

Il forno a convenzione cuoce secondo un procedimento di ventilazione, regolando l’aria interna in maniera uniforme in tutti i punti presenti della superficie e interfacciandosi con armonia  rispetto a tutti gli ingredienti. Il risultato è quello di una cottura uniforme persino con tipologie diverse di cibo e grandi quantità. È presente anche la modalità statica, secondo una procedura più omogenea e progressiva.

Per queste sue caratteristiche il forno a convenzione risulta estremamente diffuso non solo nei modelli per la casa come in quelli per la ristorazione, grazie alla notevole versatilità e adattabilità che presenta rispetto alle molteplici situazioni gastronomiche. Ad esempio, un forno a convenzione permette di cuocere dolci e salati insieme ed è adatto sia per una gastronomia sia per una pasticceria, dove si rivela una sicurezza in preparazioni che richiedono un’attenzione in più.

I forni a convenzione di Frecciainox

I forni a convenzione professionali sono uno dei prodotti di punta di Frecciainox, grazie a una progettazione pensata in maniera apposita per attività quali panifici, pasticcerie e gastronomie, grazie alle diverse modalità di cottura che risultano indispensabili nelle molteplici attività professionali.

Una particolare attenzione è riservata ai consumi energetici: i forni a convenzione Frecciainox sono pensati per avere il minor impatto possibile sull’ambiente e incidere favorevolmente su di esso.

Altro elemento a cui è stata riservata una cura particolare è la robustezza dell’apparecchio, favorita dall’uso dell’acciaio, materiale di eccellenza in ristorazione grazie alle sue caratteristiche particolari di forza. Infine, i forni a convenzione di Frecciainox sono semplici da pulire, questo sempre a causa di un materiale altamente igienico come l’acciaio, e multifunzionali, visto l’impiego dei moderni sistemi analogici/digitali. Vediamo ora i modelli entrando più nel dettaglio:

  • Forni elettrici per pasticceria e panifici. Forni a convenzione strutturati per garantire a cuochi, pasticceri e panettieri il top della performance secondo diverse declinazioni che vedono una capienza di teglie compresa tra quattro e sedici. La caratteristica di questo elettrodomestico è che riesce a garantire cotture lunghe e ventilate a fronte di una manutenzione ridotta ai minimi termini. Il design è minimale, elemento che lo vede anche qualora la cucina fosse a vista. La temperatura può raggiungere persino i 260 gradi, sempre in piena armonia e senza mai un sovraccarico energetico.
  • Forni elettrici per gastronomia. Una gastronomia ha necessità di avere un forno in grado di lavorare sotto stress e di cuocere sempre in maniera ottimale pietanze diverse contemporaneamente. Un impegno notevole che richiede la presenza di un impianto interno in grado di funzionare con un basso consumo energetico ma anche, nel caso di cucine di dimensioni importanti, una capienza notevole. È quello che offre Frecciainox, con i suoi forni elettrici per gastronomia pensati per tutte le attività del settore, capaci di contenere da cinque fino a venti teglie allo stesso tempo, sempre con una cottura impeccabile.
  • Forni elettrici multifunzione. Un forno a convenzione non è detto che debba essere ingombrante, l’importante è che risulti sempre all’avanguardia. Una considerazione che applicabile ai forni Frecciainox, i quali riescono ad essere di piccole dimensioni sì ma con una tecnologia analogica o digitale di ultima generazione. Modelli perfetti per attività come supermercati, pizzerie, bar e hotellerie, validi anche nel self service.

I forni a convenzione di Frecciainox sono, come si può vedere, pensati per venire incontro alle molteplici necessità che presenta la singola attività di ristorazione. Soluzioni pensate su misura, capaci di durare nel tempo sempre mantenendosi ai massimi livelli.

Ristorazione

Vuoi aprire un’attività di catering? Queste sono le attrezzature da cucina indispensabili

Il catering è un servizio che è presente ormai da molti anni, la sua introduzione risale al 1902 negli Stati Uniti, ed è oggi tra le attività di maggior successo nella ristorazione. La sua caratteristica distintiva è quella di una fornitura di cibo e bevande pronte da consumare presso una location che può essere un hotel, un ristorante, ma anche un’azienda o persino un teatro e un centro congressi.

Il catering comprende non solo la preparazione delle pietanze ma anche l’allestimento ad hoc della location. È qualcosa, quindi, di estremamente delicato e che richiede davvero una competenza a tutto tondo, dal momento che si è soliti giocare “fuori casa” e sempre in contesti molto particolari, da un matrimonio a una comunione fino alla celebrazione di un particolare momento lavorativo, per citarne alcuni.

Essendo le pietanze gastronomiche preparate precedentemente, la loro realizzazione è cruciale che sia ancora di più a regola d’arte. Indispensabile, quindi, avere un punto di appoggio fisso, una cucina appunto, progettata con le giuste attrezzature.

Visto il successo che il catering riscontra, anche nell’epoca attuale della pandemia, sono sempre di più le attività di ristorazione che lo propongono. Se vuoi aprire un’attività di catering, tuttavia, non necessariamente devi realizzare anche un ristorante, puoi benissimo dedicarti esclusivamente a questo tipo di professione, basta solo organizzare bene la cucina!

Come allestire una cucina professionale per un’attività di catering

Frecciainox offre un servizio di consulenza a tutto tondo, nella realizzazione della cucina professionale, a partire dalla progettazione, con un disegno tecnico dettagliato. Importante avere ben chiaro quali sono le preparazioni culinarie che si intende realizzare, ovvero la propria identità gastronomica. A seconda di questi elementi e dello spazio che si ha a disposizione per la propria cucina si effettuerà il progetto, individuando in primo luogo gli arredi per passare poi agli accessori, comprese le teglie e il mobile per custodirle, particolarmente cruciali per chi ha un’attività di catering.

Frecciainox realizza soluzioni di arredo e macchinari per la cucina, dall’impastatrice agli abbattitori di temperatura fino ai classici frigoriferi e vetrine refrigeranti, solo per fare degli esempi, a immagine e somiglianza della tua attività di catering. Fondamentale la scelta dei materiali che vede l’acciaio inossidabile assoluto protagonista. Si tratta, del resto, del materiale di eccellenza nell’ambito della ristorazione grazie alle sue impareggiabili caratteristiche quali resistenza, semplicità di pulizia e manutenzione, rispetto delle proprietà organolettiche dei diversi cibi e versatilità. I mobili e le attrezzature per la ristorazione durano una vita intera, quando di qualità come quelli di Frecciainox, progettate per risultare sempre perfettamente rispondenti alle norme HACCP.

Accanto all’acciaio troviamo il vetro e tutte le moderne innovazioni della tecnologia digitale, capace di rendere macchinari ed elettrodomestici estremamente all’avanguardia. Un mix tra tradizione e innovazione, che vede Frecciainox costantemente in prima linea per quanto riguarda la ricerca di soluzioni in grado di rendere ancora più bello il lavoro dei professionisti del mondo della ristorazione, compresi gli addetti catering.

Le attrezzature che non possono mancare in un’attività di catering

Un’attività di catering può trovarsi a realizzare un allestimento sia per un numero di persone ridotto sia per uno davvero ampio. La cucina è importante sia capace di adattarsi perfettamente a entrambi i contesti, un po’ come la fisarmonica in ambito musicale, senza mai andare in affanno. Questo è possibile non solo se si è preparati e organizzati ma anche se si dispone della giusta attrezzatura per la cucina.

Quello che non può mai mancare in una cucina per l’attività di catering, dal punto di vista degli arredi è:

L’elenco che ti abbiamo proposto comprende solo le soluzioni imprescindibili che non possono mancare all’interno di una cucina per l’attività di catering. Frecciainox è in grado di accompagnarti nella progettazione di tutto quello che realmente ti serve. Per un’attività di catering unica, proprio come quella che sogni da sempre di realizzare.