Parlando di cucine professionali e attrezzature necessarie all’interno delle attività legate al mondo della ristorazione, spesso si fa riferimento a ristoranti, hotel, mense, bar e pub, senza quasi mai prendere in considerazione una delle attività che maggiormente (in termini numerici) fa parte di questo settore: le crociere e le cucine a bordo delle navi.

Vere e proprie città galleggianti, le navi da crociera hanno delle cucine che devono soddisfare le esigenze di migliaia di ospiti spesso provenienti dalle diverse nazioni del mondo.

Si stima che, mediamente, le cucine delle navi da crociera preparino all’incirca 20.000 piatti nell’arco di un solo giorno. Si tratta di numeri davvero impressionanti che farebbero impallidire i più grandi hotel e le mense delle grandi aziende. Le cucine presenti sulle navi da crociera, molto più di quelle presenti all’interno delle attività di ristorazione a terra devono essere ancora più organizzate e dotate di ogni tipologia di attrezzatura perché, come è ovvio, non è affatto facile decidere poi di intervenire successivamente aggiungendo attrezzature quando se ne presenta la necessità.

Inoltre, bisogna tenere presente che sulle navi da crociera non è così semplice “correre ai ripari” quando qualcosa non funziona, cosicché le cucine presenti a bordo delle navi devono essere allestite in maniera tale da avere tutte le attrezzature indispensabili di una normale cucina professionale anche in maniera doppia, per evitare che un qualsiasi intoppo possa impedire di soddisfare i passeggeri.

A ciò va aggiunta una considerazione importante: solitamente sulle navi da crociera i pasti sono serviti durante archi temporali di diverse ore, senza dimenticare che, spesso, c’è la presenza di buffet aperti 24 ore su 24 che devono essere sempre riforniti. Ciò vuol dire che le cucine non è raro che lavorino quasi senza sosta.

È quindi evidente che non solo le cucine sulle navi da crociera devono essere organizzatissime, ma hanno bisogno delle attrezzature migliori sul mercato e di altissima qualità, caratteristiche che devono garantire cicli di operatività evidentemente superiori a qualsiasi altra cucina di ti tipo professionale.

Attrezzature indispensabili nelle cucine delle navi da crociera

Le cucine delle navi da crociera necessitano, dopotutto, delle stesse tipologie di attrezzature presenti all’interno di una cucina di un ristorante o di un hotel, anche se vista la varietà “internazionale” dei menù e delle preparazioni devono contemplare praticamente tutto ciò che consenta di preparare i cibi più diversi.

Piani cottura e fuochi

I piani cottura, i fuochi e le piastre dove si andrà a cuocere il cibo sono imprescindibili. Con i piani cottura alimentati a gas che, per ragioni di sicurezza, stanno via via cedendo il passo ad altri tipi di attrezzature, sulle navi da crociera le cucine presentano diversi piani di cottura elettrici e a induzione. Specialmente i secondi, sono sempre più preferiti da chef e cuochi di bordo sia perché possono garantire tempi di cottura ridotti, sia perché sono molto più sicuri all’interno di ambienti dove lavorano decine di persone contemporaneamente.

Forni, griglie e fry-top

Ad accompagnare l’attività di cottura “in piano”, ci sono forni elettrici e a vapore di varie dimensioni. Ad affiancarli griglie e fry-top di ogni tipo, da quelli in acciaio a quelli con superficie in vetro ceramica fino ad arrivare alle griglie in pietra lavica per le cotture più leggere e salutistiche.

Impastatrici e attrezzature per pasticceria

Le cucine sulle navi da crociera devono essere in grado di fare tutto e, quindi, essere contemporaneamente cucine per ristoranti e pasticcerie, fungere da panifici ed essere pronte a realizzare piatti da street food. Impastatrici di ogni forma e dimensione lavorano in continuazione per la preparazione di pasta, pane, focacce, pizzette, dolci e biscotti.

Lavastoviglie, lavabicchieri e lava-utensili

L’organizzatissima frenesia tipica delle cucine delle navi da crociera prevede che tutto sia pronto al momento giusto: ecco che addetti alla pulizia e al lavaggio operano in ciclo quasi continuo su grandi lavastoviglie per avere piatti e stoviglie sempre pulite e disinfettate, così come efficienti lava-utensili permettono ai cuochi di avere sempre a disposizione tutti gli strumenti di cui hanno bisogno.

Celle frigorifere, frigoriferi e abbattitori

La necessità di conservare i cibi e gli ingredienti per le preparazioni dei piatti è imprescindibile e di cruciale importanza in luoghi, come le navi, dove non è sempre possibile sbarcare a terra per rifornirsi di prodotti freschi. Celle e frigoriferi devono garantire la perfetta conservazione degli alimenti e gli abbattitori sono alleati preziosi soprattutto quando si devono preparare dei piatti, come carpacci e sushi, ormai divenuti immancabili nei menù internazionali.