Grigliare carne o pesce, nonostante possa sembrare un tipo di cottura apparentemente facile da realizzare, richiede molta attenzione da parte del personale specializzato che opera nelle cucine dei ristoranti ma anche l’utilizzo di attrezzature di ottima qualità.

Considerando che la cottura dei cibi utilizzando la brace è rimasta in uso solo in pochi ristoranti e trattorie tipiche, vista la difficoltà logistica, soprattutto in città, di avere a disposizione barbecue alimentati a legna o carbonella, alternative come sistemi di cottura a griglia elettrici o a gas sono diventati lo standard all’interno delle cucine delle moderne attività legate alla ristorazione.

Siccome il cuore della cottura alla griglia, al fine di ottenere cibi cotti in modo perfetto e allo stesso tempo gustosi, è la giusta temperatura della superficie che accoglierà i cibi da cuocere, la produzione e tenuta del calore che si realizza sulla griglia è di fondamentale importanza per la preparazione di ottime pietanze.

Le griglie elettriche o a gas sono ormai ampiamente diffuse nelle cucine dei locali, con modelli e forme diverse, partendo dai piani cottura più semplici costituiti da piastre in metallo riscaldate da resistenze o bruciatori (fry top), fino ad arrivare alle griglie in materiale ceramico o in pietra lavica, passando da moderni sistemi che utilizzano l’utilizzo di acqua e diffusori di umidità per abbattere fumi e fiamme troppo forti durante la cottura.

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Sono sempre di più i ristoranti specializzati nella cottura alla griglia di carne e pesce, con i primi che continuano ad avere sempre più successo, merito di una crescente diffusione di griglierie e steak house che fanno delle specialità a base di carne arrosto il loro punto forte, senza dimenticare l’attenzione anche verso la clientela vegana e vegetariana proponendo menù ricchi di verdure e vegetali alla griglia.

Per ottenere cibi cotti in maniera perfetta, gustosa e conservando allo stesso tempo le migliori caratteristiche nutrizionali dei cibi grigliati, è indispensabile utilizzare attrezzature professionali idonee a questo tipo di cottura come il fry top, una delle attrezzature professionali entrate più di recente all’interno delle cucine e sempre più richieste dagli addetti alla ristorazione,  che consente di grigliare carne, pesce e verdure in maniera facile, salutare e pulita.

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