Archivio mensile:Giugno 2015

Cucine professionali

Vantaggi di avere un bagnomaria professionale nella propria cucina

Vantaggi di avere un bagnomaria professionale nella propria cucina

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Una tradizione senza tempo

I metodi di cottura tradizionale conservano il loro fascino e vengono applicati sia in famiglia sia nel settore della ristorazione. Naturalmente, le differenze riguardano la quantità degli ingredienti richiesti e i tempi stretti, che costringono gli chef di professione a prestazioni da Formula Uno! Uno dei metodi più antichi di cuocere e mantenere caldo il cibo è senza dubbio il bagnomaria: l’origine del nome è discordante, ma si fa comunque riferimento ad un’alchimista di nome Maria. I suoi composti alchemici erano ottenuti mettendo in un bagno d’acqua calda (balneum Mariae) i vari elisir e ingredienti segreti.

Dalla pentola al bagnomaria professionale

Quali sono gli alimenti che esprimono al meglio aromi e sapori con la cottura a bagnomaria? Uova, carne di pollo e maiale, tutte le carni rosse ricche di grassi e di tessuto connettivo, che esigono una temperatura non superiore ai 60°. Le ricette come la meringa svizzera, la crema inglese, lo zabaione o le salse tipo olandese e bernese vogliono una cottura lenta e rispettosa della loro struttura morbida. Per la cottura di budini e crème caramel, è necessario il bagnomaria in forno. Nella cucina casalinga, per bagnomaria si intende la collocazione di un recipiente con gli ingredienti dentro una pentola di grandi dimensioni piena d’acqua bollente. In un ristorante, la dimensione di pentola e contenitore lievitano in proporzione variabile: i bagnomaria professionali sono la bacchetta magica del cuoco amante della cottura prolungata per ricette da favola.

La perfezione in una cucina professionale

Un taglio di carne privo di grassi e di tessuto connettivo richiede una cottura a basse temperature. I bagnomaria professionali assicurano la perfetta temperatura di cottura per ottenere bolliti misti squisiti, profumati e teneri. Il colore della carne è rosa e non grigio tendente al marrone: questo accade quando si cuoce a temperature troppo alte. I cibi vengono introdotti in sacchetti di plastica e cotti sottovuoto nel bagnomaria elettrico. Frecciainox.com espone, nel suo ricco catalogo di macchinari e accessori per le cucine professionali, bagnomaria elettrici in acciaio inox di diverse taglie e modelli. Versatili e facili da usare, i bagnomaria professionali sono il fiore all’occhiello del ristorante più raffinato.

Refrigerazione

Quali sono e come scegliere fra i vari armadi refrigerati sul mercato?

Quali sono e come scegliere fra i vari armadi refrigerati sul mercato?

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Vendita di armadi refrigerati: le varie possibilità

Gli armadi refrigerati si trovano in commercio in vari modelli, sia a temperatura negativa sia a temperatura positiva, entrambi perfetti per la conservazione degli alimenti. Si tratta di un articolo disponibile in diverse dimensioni, costruito completamente in acciaio inossidabile AISI 304. Ogni armadio refrigerato è dotato di un termostato digitale, di illuminazione interna e di una doppia sonda per la rilevazione della temperatura. Lo sbrinamento dell’armadio refrigerato funziona in modo elettrico ed è automatico. Ogni articolo è dotato di griglie interne con le rispettive guide e di porte equipaggiate con delle guarnizioni magnetiche.

Armadi refrigerati a temperatura negativa

Su Frecciainox.com è possibile acquistare 5 diversi modelli di armadi refrigerati a temperatura negativa. Il più piccolo ed economico fra tutti è l’armadio refrigerato BT 600LT NH professionale, con una capacità di 600 litri (-18/-22°C), grande 740x830x2010 mm (LxPxH). Il modello più grande è invece l’armadio frigo professionale da 1400 litri (-18/-22°C), le cui dimensioni sono 1420x800x2030/2100 mm (LxPxH). Nel caso di acquisto online, questi e gli altri modelli di armadio refrigerato vengono comodamente consegnati presso l’indirizzo indicato in 3/5 giorni lavorativi.

Armadi refrigerati a temperatura positiva

Tra gli armadi refrigerati a temperatura positiva, invece, la scelta è più ampia; anche in questo caso presentiamo brevemente le soluzioni che si trovano a un’estremità e all’altra dell’intera gamma. L’armadio refrigerato più piccolo è quello da 400 litri, grande 600x620x1900/2080 mm (LxPxH). Se scegliete di acquistare online il prodotto, questo vi verrà recapitato a casa in 7/8 giorni lavorativi. Il modello top di gamma è l’armadio refrigerato TN 1400 litri (0/+10°C), grande 1420x800x2030/2100 mm (LxPxH), che viene consegnato in soli 3/5 giorni lavorativi dal momento dell’acquisto.

Forni a convezione

Quali sono i migliori forni elettrici per gastronomia?

Quali sono i migliori forni elettrici per gastronomia?

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I forni per gastronomia

Il forno elettrico, accanto al tradizionale forno a legna, è tra i più utilizzati nell’ambito delle cucine professionali. I forni elettrici per gastronomia sono uno strumento fondamentale per cucinare in modo efficace ed efficiente più portate contemporaneamente. Si tratta, infatti, di un elettrodomestico capace di contenere da un minimo di tre a un massimo di venti teglie per un’unica cottura. I forni per gastronomia presentano 10 programmi di cottura diversi preimpostati, ma sono anche in grado di memorizzare addirittura 80 programmi differenti, in funzione di ciò che indica l’utente stesso in base alle proprie esigenze.

Tanti modelli per tutte le esigenze

La soluzione più piccola ed economica può contenere fino a 5 teglie ed è grande 620x750x610 mm. Quella immediatamente successiva ha spazio sempre per 5 teglie, ma è di dimensioni maggiori (715x795x675 mm). È disponibile anche un forno elettrico per gastronomia capace di accogliere più teglie (fino a 10), mantenendosi sulla grandezza del precedente, sempre di 715x795x675 mm. Esiste anche un modello da 940x925x1150 mm con la stessa capienza. Infine, il forno elettrico più grande, in cui possono essere inserite fino a 20 teglie contemporaneamente, le cui dimensioni sono 850x925x1860 mm.

Come scegliere tra le varie opzioni

I primi due parametri da prendere in considerazione, naturalmente, sono da una parte il numero di clienti per cui si immagina di dover/poter cucinare contemporaneamente, durante la routine quotidiana, e dall’altra parte l’entità dell’investimento che si è in grado di sostenere per l’acquisto di questo strumento. Alla luce di questo si può consultare il catalogo Frecciainox e scegliere tra tutti i modelli di forni elettrici per gastronomia quello più adatto alla propria attività.