Archivio mensile:Aprile 2015

News, Piani cottura

Piani cottura per cucine professionali a confronto

Piani cottura per cucine professionali a confronto

Piani cottura cucine professionali

Piani cottura cucine professionali

La produttività di una cucina professionale è strettamente correlata non solo al lavoro degli operatori coinvolti, ma anche al sistema di allestimento di ogni sua singola parte. Uno degli spazi più importanti di questo ambiente creativo e “industriale” allo stesso tempo è rappresentato dai piani cottura, che divengono il cuore pulsante di un corpo organico e meccanizzato.

Le caratteristiche di un piano cottura funzionale

La scelta di questo spazio risulta strategica e molto rilevante nella riuscita della produzione in cucina. A causa di questa centralità e rilevanza, il piano cottura deve presentare una serie di caratteristiche volte ad avvantaggiare e semplificare i movimenti dell’operatore che vi lavora. Ad esempio le dimensioni, la flessibilità e la facilità di manutenzione nella gestione del piano stesso. Queste sono tutte qualità che prescindono dal materiale e dalla tipologia del piano cottura in sé e che risultano di fondamentale importanza. Un piano cottura per cucine professionali deve garantire a chi vi opera una facilità nella gestione dei fuochi e una corretta disposizione degli stessi, permettendo più lavorazioni contemporaneamente in modo agevole.

Le qualità necessarie per i piani cottura nelle cucine professionali

Nei piani cottura, non solo le dimensioni devono essere adeguate alle diverse tipologie di tegami utilizzate in cucina e al numero di operatori che possono lavorare contemporaneamente sullo stesso piano, ma anche il materiale costitutivo dello stesso piano cottura deve presentare determinati standard di qualità; in primo luogo, una ovvia resistenza termica capace di sopportare grandi sbalzi di temperatura non compromettendo la cottura; inoltre, a seguito delle diverse sostanze a cui il piano cottura è soggetto, è necessaria una resistenza materica capace di sopportare agenti esterni come acidi e agenti chimici di varia tipologia. Queste caratteristiche devono accompagnarsi a una superficie che non si presenti porosa e che sia di facile manutenzione nella gestione della pulizia del piano cottura stesso.

Cappe

Come scegliere la giusta cappa in acciaio inox per la propria cucina

Come scegliere la giusta cappa in acciaio inox per la propria cucina

Cappe in acciaio inox

Cucine industriali e cappe in acciaio inox, binomio imprescindibile e vincente

Nell’allestimento di una cucina professionale è necessaria la cura del sistema di aspirazione dell’ambiente di lavoro. Tenere in considerazione questo aspetto è importante sia per gli operatori che lavorano in cucina, sia per tutti gli altri soggetti coinvolti in modo primario o secondario nella fruizione dei locali anche circostanti.

L’aspirazione nella cucina professionale

Una corretta aspirazione risulta necessaria in primo luogo in termini igienici – aspetto di primaria e fondamentale importanza nel settore della cucina – e in secondo luogo in termini di confort nell’articolazione del luogo di lavoro, per una completa produttività dell’ambiente.
Un’adeguata tecnologia di aspirazione riesce nell’intento di ottenere tali performance ambientali, coadiuvando nella costruzione di un ambiente industriale e salubre dove massimizzare una produzione di qualità sia per gli operatori che per i fruitori finali delle preparazioni in cucina.

Cappe in acciaio inox, garanzia di sicurezza, igiene e confort

Le cappe in acciaio inox presentano numerosi vantaggi in termini di gestione e flessibilità della tecnologia, tanto da essere ormai imprescindibili nell’allestimento di una cucina industriale funzionale e performante.
Oltre alla resistenza all’ossidazione, la lega di acciaio inox presenta una serie di vantaggi di particolare rilievo e interesse in cucina. Infatti, la cucina è un ambiente all’interno del quale gli sbalzi termici e le differenze di effluvi sono all’ordine del giorno durante la lavorazione dei prodotti. Le cappe in acciaio inox sono strumenti che non solo garantiscono l’igiene, l’aspirazione degli odori e dei fumi, e la facilità di manutenzione tipica del materiale in questione, ma – attraverso appositi filtri – garantiscono anche un’ottimale trattenimento dei grassi e dunque la sicurezza derivante dalla prevenzione di incendi. Grazie alla flessibilità, leggerezza e alla semplicità di manutenzione delle cappe in acciaio inox si riescono a minimizzare tutti i fattori che impediscono un’ottimale produzione in cucina. Inoltre, le cappe in acciaio inox si possono arricchire di lampade e regolatori di velocità che aumentano significativamente il confort interno del luogo di lavoro.

Griglie, News

Caratteristiche e vantaggi nell’utilizzare griglie con pietra lavica

Caratteristiche e vantaggi nell’utilizzare griglie con pietra lavica

griglie pietralavica

Cuocere i cibi

Normalmente si cuoce il cibo per migliorarne il sapore e la consistenza, per renderlo più appetibile e digeribile e per distruggere i microrganismi e le sostanze tossiche presenti nell’alimento crudo. Cuocere significa, dunque, esporre l’alimento a una fonte di calore che modifica le sue caratteristiche chimico – fisiche. I metodi di cottura sono molti e ognuno di essi apporta delle peculiari modifiche al cibo che possono diminuire o aumentare i valori nutrizionali.

I metodi di cottura

Tra i metodi di cottura tradizionali, uno dei più usati è la bollitura in acqua: tale procedimento evita l’utilizzo di grassi ma determina anche una diminuzione del valore nutrizionale perché si perdono le sostanze idrosolubili. La cottura a vapore è, invece, un metodo che consente agli alimenti di conservare i loro principi nutritivi non essendoci contatto con l’acqua. Il cibo rimane molto leggero e digeribile, anche se con un gusto molto delicato. La cottura al forno è caratterizzata dalla trasmissione di calore attraverso il grasso e l’aria calda così che sui cibi si forma una crosta che permette di conservare buona parte delle vitamine e dei sali minerali e risultano particolarmente gustosi. La frittura consiste nell’immergere un alimento nell’olio bollente ed è sicuramente il metodo di cottura meno salutare perché i cibi fritti contengono molti grassi e molte calorie anche se sono particolarmente saporiti e invitanti.

La cottura su griglie pietra lavica

La cottura su griglie in pietra lavica è, senz’altro, una delle tecniche più sane, perché consente di evitare grassi e condimenti e di rendere più intensi i sapori di carne, pesce, crostacei, verdure e di qualsiasi altro cibo: con questo metodo il calore si distribuisce in maniera uniforme in modo da garantire una cottura perfetta. Sul sito Frecciainox.com si possono trovare molti modelli di griglie in pietra lavica di qualità per cuocere ogni genere di alimento ottenendo dei risultati davvero eccezionali.