Archivio mensile:Marzo 2015

Cucine professionali

Pro e contro delle cucine professionali a induzione

Pro e contro delle cucine professionali a induzione

cucine a induzione

Non solo per uso industriale

Quando si pensa agli innovativi piani cottura ad induzione, l’immagine che si configura nella mente degli amanti della cucina è quella delle grandi cucine degli chef più conosciuti. Se è vero che il piano cottura ad induzione nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti, è anche vero che è ormai un accessorio ben diffuso, da poter utilizzare anche in casa. Prima di pensare all’acquisto di questo tipo di piano, occorre conoscerne bene vizi e virtù, per evitare di commettere errori. Ecco, allora, una guida in cui imparare i pro e i contro delle cucine professionali ad induzione.

Quali vantaggi

Tra i vantaggi più noti dei piani cottura ad induzione, spicca la possibilità di cuocere i cibi in maniera più veloce e salutare. Ciò è dovuto al fatto che il calore si diffonde in maniera graduale, senza il rischio di scottare le carni più delicate o di rovinare verdure e cibi a cottura lenta. Un altro dei punti a favore di questo innovativo strumento di cottura è la semplicità di pulizia: basta, infatti, passare un panno umido sul ripiano, così da igienizzarlo perfettamente. Non si dimentichi, infine, che il piano cottura ad induzione è molto più sicuro di un fornello tradizionale: dal momento che non c’è nessuna fiamma, non si rischia né di scottarsi né di bruciare grembiuli o altri accessori.

Alcuni svantaggi

Ovviamente, non è tutto oro ciò che luccica. Se è vero che sono molti i benefici che regala l’uso di questo piano, è anche vero che vi sono dei contro da valutare. Primo tra tutti, il consumo di corrente elettrica: installare un piano ad induzione significa prevedere un aumento dei consumi che un normale voltaggio di energia non riesce a supportare. Ciò si traduce in bollette più alte e in spese maggiori. Svantaggio da non sottovalutare è il bisogno di acquistare nuove pentole, che abbiano un alto contenuto di ferro nella composizione. Il piano, infatti, potrebbe fondere le pentole tradizionali, a causa delle alte temperature raggiunte.
Nel complesso, si tratta di un metodo di cottura destinato ad affermarsi.

Cucine professionali

Quali sono i sistemi di aspirazione per cucine professionali?

Quali sono i sistemi di aspirazione per cucine professionali?

Sistemi di aspirazione

Sistemi di aspirazione per cucine professionali

All’interno delle cucine professionali di ristoranti, mense e pizzerie è opportuno inserire dei sistemi di aspirazione, in modo da mantenere l’aria più pulita e da rendere l’ambiente più confortevole. Quali sono i sistemi di aspirazione per cucine professionali? I sistemi di aspirazione a disposizione sono molteplici e possono essere comodamente divisi in due categorie: le cappe e gli aspiratori per cucine industriali; sia le cappe che gli aspiratori sono disponibili in versioni e modelli diversi, di conseguenza, prima di procedere all’acquisto, è opportuno valutare quale sia il più adatto alle proprie esigenze.

Le cappe in acciaio inox

Le cappe in acciaio inox sono una delle soluzioni più semplici che si possono prendere in considerazione; sono a disposizione cappe a parete e cappe centrali che vengono applicate direttamente al soffitto della cucina professionale. Le cappe hanno dimensioni diverse, in modo che ognuno possa scegliere la soluzione più adatta alle proprie esigenze, eventualmente inserendo più di una cappa all’interno della stessa cucina. Le cappe per cucine professionali vengono realizzate con materiali di alta qualità, come l’acciaio inox, e integrano sistemi specifici, quali i filtri antigrasso, il rubinetto per lo scarico e la lampada per l’illuminazione, che rendono la cappa efficiente e funzionale.

Gli aspiratori industriali

Gli aspiratori industriali comprendono una serie di sistemi diversi che eliminano fumi e vapori dalle cucine professionali; tra questi, gli estrattori diretti, i gruppi filtranti che possono essere statici o a trasmissione e i torrini, disponibili a getto orizzontale e a getto verticale. Gli estrattori diretti e i gruppi filtranti includono una serie di sistemi, come i supporti antivibranti e i pannelli insonorizzati, che assicurano la massima funzionalità e il massimo comfort per chi lavora all’interno della cucina professionale. Le dimensioni variano a seconda del tipo di macchinario scelto, di conseguenza è opportuno prendere in considerazione sia questo aspetto sia l’efficienza di ogni singolo prodotto per poter individuare la soluzione migliore per la propria cucina industriale.

Lavaggio

Lavabicchieri per bar: modelli e caratteristiche

Lavabicchieri per bar: modelli e caratteristiche

Lavabicchieri per bar

Lavabicchieri per bar: modelli e caratteristiche

I lavabicchieri sono un utile macchinario per bar, ristoranti, mense, pizzerie e altri locali in cui c’è un continuo flusso di persone che consumano bevande. Questa attrezzatura, infatti, consente di lavare con facilità e in poco tempo un gran numero di bicchieri: i lavabicchieri per bar sono disponibili in diversi modelli, tra i quali i lavabicchieri con scarico a caduta e i lavabicchieri con pompa di scarico.

I lavabicchieri con scarico a caduta

I lavabicchieri con scarico a caduta sono realizzati con materiali di qualità, come l’acciaio inox, e assicurano ottime prestazioni di lavaggio; in base alle dimensioni del macchinario e alla capacità della vasca, generalmente compresa tra i 10 e i 15 libri, una macchina lavabicchieri può lavare dai 480 ai 750 bicchieri all’ora. Il ciclo di lavaggio, infatti, ha una durata ridotta di circa 2 minuti e consente di avere sempre stoviglie pulite e igienizzate. Gli ugelli dei lavabicchieri con scarico a caduta sono disposti in modo da raggiungere qualsiasi zona del cestello; uno specifico sistema integrato nel macchinario, infine, riduce al minimo la rumorosità durante il lavaggio, rendendo l’ambiente in cui si lavora più confortevole.

I lavabicchieri con pompa di scarico

Il funzionamento dei lavabicchieri con pompa di scarico è essenzialmente analogo a quello dei lavabicchieri con scarico a caduta; la principale differenza tra i due macchinari consiste proprio nella presenza di una pompa idraulica che favorisce lo scarico dell’acqua. Le alte prestazioni di lavaggio dei lavabicchieri con pompa di scarico sono garantite dalla presenza di doppi filtri in vasca, che contribuiscono a proteggere anche la pompa, e di valvole di raffreddamento che impediscono il surriscaldamento del macchinario. Questo macchinario, infatti, ha cicli di lavaggio della durata di due minuti e, a seconda delle dimensioni del cestello, consente di lavare in un’ora dai 480 ai 750 bicchieri.